Βράζουμε το κοτόπουλο για να μαλακώσει (επειδή είναι χωριάτικο είναι πιο σκληρό από του εμπορίου).Αφού βράσει κρατάμε ξεχωριστά σε ένα μπολ το ζωμό του.

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο,το αλείφουμε με την μουστάρδα και την μαγιονέζα έπειτα το τοποθετούμε στην γάστρα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και με 2 φλιτζάνες ζωμό κότας.

Σκεπάζουμε την γάστρα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.

Πλένουμε καλά το ρύζι και σε μια κατσαρόλα βάζουμε να βράσουν 7,5 φλυτζάνες ζωμό κότας μόλις αρχίσουν να βράζουν ρίχνουμε μέσα το ρύζι και το αφήνουμε μέχρι να τραβήξει τα υγρά του.