Κόβουμε το συκώτι σε μέγεθος μπουκιάς και το αλευρώνουμε ελαφρά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια φωτιά τηγανίζουμε το συκώτι να πάρει χρώμα απ όλες τις μεριές, για 3 λεπτά το πολύ,διαφορετικά θα στεγνώσει και θα σκληρύνει..

Αφαιρούμε από το τηγάνι το συκώτι και στο ίδιο τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο,το ξίδι,αλάτι,πιπέρι και το δεντρολίβανο. Μόλις πάρει μια βράση περιχύνουμε το συκώτι.