Στο μουλτι χοντροκοβουμε την αμυγδαλόψιχα. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο τη ζάχαρη και το μέλι ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ομογενοποιηθουν καλά τα υλικά. Σβήνουμε τη φωτιά ρίχνουμε τα αμύγδαλα και το σουσάμι και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε το μείγμα σε μέτριο ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούςC για 20' μέχρι να πάρει χρυσοξανθο χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει και να στεγνώσει και το σπάμε σε ανόμοια κομμάτια. ΠΑΣΤΈΛΙ.

Frozen yogurt: Στο μίξερ χτυπάμε το γιαούρτι και το ξύσμα λεμονιού για 10' σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα. Μοιράζομαι σε ανοξείδωτα μπολ και καταψυχουμε για 2 ώρες μέχρι να παγώσει το μείγμα. Ξαναχτυπάμε στο μίξερ για να αφρατεψει. Ξαναβάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες ακόμα και χτυπάμε πάλι με το μίξερ να γίνει αφράτο.

Ρίχνουμε το μισό παστέλι στο μείγμα και ανακατεύουμε. Ξαναβάζουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες μέχρι να παγώσει καλά το μείγμα. Βγάζουμε από την κατάψυξη 5' περίπου πρίν σερβίρουμε. Μοιράζουμε σε μπολάκια με κουτάλι παγωτού και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με το υπόλοιπο παστέλι και άν θέλουμε γαρνιρουμε με φρούτα εποχής.

Το γαρνίρισμα είναι ελλιπές λόγω έλλειψης χρόνου.