Σε ένα κατσαρολάκι βάζω την ζάχαρη και το νερό και τα αφήνω να βράσουν για δύο λεπτά. Βάζω το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει.

Στο μουλτι κάνω τα αμυγδαλα σκόνη, αν μείνουν και κάποια μέρα κομμάτια δεν πειράζει. Το ίδιο κάνω και με την κουβερτούρα. Τα ρίχνω σε ένα μπολ, προσθέτω το κακάο και το λικέρ και τέλος λίγο, λίγο το σιρόπι. Μπορεί να μην το πάρει όλο, κοιτάζουμε να γίνει μια ωραία ζύμη που να πλαθεται.

Με ένα κουταλάκι παίρνουμε ζύμη, βουτάμε τα δάχτυλα μας στο κονιάκ και πλαθουμε μπαλάκια. Τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδοκολλα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες ή τα βάζουμε για λίγες ώρες στο ψυγείο.

Σε ένα κατσαρολάκι λιώνω σε χαμηλή φωτιά την βανίλια. Τρυπαμε τα μπαλάκια με ένα καλαμάκι από σουβλάκι ή με την βοήθεια δύο κουταλιων του γλυκού βουτάμε το κάθε μπαλάκι στην χλιαρη βανίλια.

Τα τοποθετούμε σε λαδοκολλα και περιμένουμε να κρυώσουν. Προσοχή : η βανίλια πρέπει να είναι χλιαρη για να μην είναι αραιή και να κολλάει επάνω στα μπαλάκια. Αν είναι πιο αραιή τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα ξαναβουταμε.

Αφού κρυωσουν κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι την βανίλια που περισσεύει. Τα βάζουμε σε χαρτάκια γκοφρε και τα προσφέρουμε.