Στο μουλτι κάνω σκόνη τα αμυγδαλα. Τα ρίχνω σε ένα μπολ, προσθέτω την ζάχαρη, την βανίλια, το ξύσμα και τέλος λίγο, λίγο το ανθονερο μέχρι να έχω μια ζύμη που να πλαθεται.

Πλαθω μπαλάκια και τα αφήνω σκεπασμενα, για να μην ξεραθουν για 40-50 λεπτά.

Σε ένα ταψακι βάζω αρκετή αχνη και τα κυλαω να κολλήσει παντού. Τα βάζω σε χαρτάκια για σοκολατακια και τα αποθηκευω σε μπολ που κλείνει καλά για να μην ξεραθουν. Τα βγάζω λίγο πριν τα σερβιρω.

Εάν η ζύμη είναι σφιχτη προσθέτω λίγο νερό ή ανθόνερο. Αν είναι αραιή προσθέτω αμυγδαλα σε σκονη. πρέπει να είναι μαλακή και να πλαθεται εύκολα.