Αλευρώνω τα φιλέτα. Τα σωτάρω στο τηγάνι με το βούτυρο 4 λεπτά απ' τη κάθε πλευρά ώσπου να πάρουν χρώμα.

Βγάζω τα φιλέτα και προσθέτω στο τηγάνι τη σαμπάνια,τη κρέμα γάλακτος,το χυμό και το ξύσμα λεμονιού,λίγο αλάτι και τις ρώγες σταφυλιού.Βράζω μέχρι να δέσει η σάλτσα,καλό είναι να μη πήξει πολύ (περίπου 10').

Σερβίρω τα φιλέτα με τη σάλτσα από πάνω.Επειδή είναι έντονη η γεύση της, δε χρειάζεται πολύ σάλτσα.Αρκεί μια μικρή ποσότητα για να απογειώσει το φιλέτο μας !!!