Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το νερό και τη μαγιά και ανακατεύουμε. Περιμένουμε περίπου 5´ για να δράσει η μαγιά.

Προσθέτουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το σκληρό αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε με το μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για περίπου 7´ με 8´.

Σε ένα μπολ, αφού το έχουμε λαδώσει, αδειάζουμε το περιεχόμενο του μίξερ. Σκεπάζουμε με μεμβράνη πολύ καλά, κάνοντας μία μικρή τρυπίτσα. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μισή με 1 ώρα, ανάλογα με την θερμοκρασία του περιβάλλοντος, Μέχρι να διπλασιαστεί όγκος του μείγματος. Το χειμώνα γίνεται πιο αργά, ενώ το καλοκαίρι πιο γρήγορα.

Λαδώνουμε την επιφάνεια που θα δουλέψουμε τα κουλούρια, ώστε να μην κολλάει η ζύμη μας.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 ίσια κομμάτια.

Σχηματίζουμε με τα κομμάτια ζύμης μπαλάκια. Το κάθε μπαλάκι το πλάθουμε με τα χέρια μας σα λουκάνικο και ενώνουμε τις 2 άκρες για να σχηματίσουμε το κουλούρι μας.

Όπως είναι το κάθε κουλούρι που σχηματίζουμε το τοποθετούμε σε ένα πιάτο που έχουμε προσθέσει το τρυμμένο τυρί και το καλύπτουμε ώστε να πάει παντού το τυρί.

Τοποθετούμε το κάθε κουλούρι στο ρηχό ταψί του φούρνου, αφού πρώτα έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Πάνω στο ταψί μπορούμε να δώσουμε το τελικό σχήμα των κουλουριών ώστε να είναι όλα το ίδιο. Θα χρειαστεί να ψήσουμε σε δύο δόσεις, πέντε κουλούρια στο ταψί κάθε φορά.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 15´ με 20´ περίπου, μέχρι να ροδίσουν.

Είναι πεντανόστιμα αν τα φάμε ζεστά ή όσο το δυνατόν πιο φρέσκα.

Καλή απόλαυση!