Bacalao (Cazón) a la vizcaína
RECETA DEL HOGAR MONESTIER-CERIANI
Paso a paso
- 1
Cortar el cazón en cuadrados de aprox. 3x3cm. Poner en remojo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua si es posible cada 4 horas (de noche no me levanto!).
- 2
Cortar morrón y cebollas en tiras finas. Dorar con un chorro generoso de oliva, un poquito de sal, pimienta y las hojas de laurel hasta que la cebolla esté transparente.
- 3
Agregar las 2 latas de tomate, trozado. Dejar unos 10 minutos al fuego, agregar los trozos escurridos de cazón, el cubito de caldo, y un poco de agua (una taza más o menos). Dejar a fuego bajo unos 15 minutos.
- 4
Agregar las papas cortadas en cubitos. Cuando las papas están cocidas, agregar los garbanzos escurridos. Si necesita más líquido se puede usar un poco del de la lata de garbanzos, o un poco de tomate de caja tetra brick.
- 5
Dejar hervir unos minutos más.
Conviene hacerlo unas horas antes. De un día para el otro mejora, como todo plato de olla.
Servir con perejil fresco picado.
Frío también es delicioso.
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