En mi caso compre el mondongo ya picado, así que me ahorré ese paso😊. Una vez picado lavarlo 2 o 3 veces con limón y enjuagarlo, esto es importante para que quede bien limpio y el olor al cocinarlo sea agradable. Adicionalmente retirar la grasa.

Mientras en otra olla macerar un diente de ajo, agregar agua dejar hervir y poner a cocinar la vitualla como le decimos en mi tierra a los carbohidratos como la papa, yuca, plátano y la mazorca😉. En este caso lo último que se pone en la olla es la papa, ya que demora menos en cocinarse

Se prueba la sal, se agrega el arroz, este paso es opcional. El arroz vuelve la sopa un poco más espesa. Se tapa y se deja cocinar 10 minutos más, si es necesario agregar más agua se puede hacer cuando se agrega el mondongo.

Cocido el arroz agregamos el contenido de la lata de zanahoria y arvejas, junto con parte del cilantro picado. El resto del cilantro se agrega en el plato. Listo, buen provecho.