Paso a paso
- 1
Para el fermento poner en un bowl la levadura, una cucharada de azúcar, 1 cucharada de harina y el agua tibia. Mezclar y dejar por 20 minutos que se forme la esponja.
- 2
Hacer una corona con la harina y en el medio agregar el azúcar, el huevo, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, la miel y la esponja de levadura. Mezclar un poco y antes que se termine de formar el bollo agregar la manteca. Amasar hasta que quede bien uniforme (7 minutos). Si hace falta líquido, agregar un poco de agua tibia. No agregar harina de más, queda una masa húmeda y apenas pegajosa. Dejar leudar 1 hora y media o hasta que duplique su volumen.
- 3
Para la crema pastelera: poner a calentar la leche a fuego medio con la mitad de azúcar. La otra mitad agregarla en un bowl con la maicena y la yema. Mezclar bien y cuando la leche esté caliente (NO TIENE QUE HERVIR) agregar un poco a la mezcla. Unir todo hasta que quede sin grumos y volcarlo en la olla con el resto de leche. Mezclar con un batidor o cuchara de madera sin parar de revolver hasta que espese. Una vez que hierve, cocinar por 1 minuto más. Sacar del fuego y agregarle el vainillín.
- 4
Para hacer los granos de azúcar que van por arriba: Poner en un bowl 2 cucharadas de azúcar y unas gotas de azúcar para humedecer, se forman granos y ponerle arriba de la crema pastelera. Esto se pone antes de hornearlo.
- 5
Tapar la crema con papel film en contacto para que no se forme costra y dejarlo enfriar. Cuando la masa haya duplicado, desgasificar y con la mano hacerle el agujero en el medio. Ponerla en un molde savarin de 26 centímetros aceitado y enharinado o en una placa aceitada con una lata de conserva en el medio. Aplastar un poco y dejarla duplicar el volumen nuevamente. Agregarle la crema pastelera con una manga, el azúcar y pincelar con huevo. Cocinar en horno medio precalentado por 30 minutos.
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