Paso a paso
- 1
Salpimentar y agregar vino tinto a la carne y cortarla en trozos medianos y guardar en refrigeración.
- 2
Cortar vegetales en brunoise zanahoria-güisquil-chayote-papa. El elote desgranado y repollo macedoine reservarlos.
- 3
Escalfar el tomate y luego cortar en cubo grande pimiento verde-cebolla-cebollines salpimentar y parrillarlo.
- 4
Luego hacemos la salsa catracha agregando a la licuadora el tomate-pimiento verde-cebollines-cebolla-cilantro-alcapate-pasta de tomate y fondo de res licuar y reservar.
- 5
Teniendo el mise en place hecho empezamos salteando carne en un poco de aceite hasta dorarla.. luego agregamos fondo de res y poco a poco la salsa catracha hasta espesar un poco.
- 6
Luego cuando ya este a punto de ebullición agregamos los vegetales mas duros yuca-zanahoria-elote, esperaremos que estén al dente y bajamos el fuego y agregamos papa-güisquil-ayote, dejamos 2 minutos cocer y apagamos el fuego luego agregamos el repollo que se cocerá con el vapor para que queden al dente.
- 7
Hacemos los tostones o tostadas de plátano a fritura profunda si se quiere decorar el plato haciéndoles unas perforaciones en forma de rombos o como usd guste para hacer el plátano transparente.
- 8
Para darle un poco de frescura al plato agregamos en cubo pequeño el queso mantequilla y listo para comer.
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