Berenjenas rellenas vegetarianas
Paso a paso
- 1
Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad. Con un cuchillo hacerles unos cortes diagonales superficiales (sin llegar hasta el fin de la berenjena)
- 2
Untar las berenjenas con aceite de oliva (yo las pincelé). Poner en una placa de horno forrada con papel de horno o en su defecto aceitada. Hornear a 180° por 40 minutos.
- 3
Mientras se están cocinando las berenjenas, cortar el pan viejo en trozos grandes y ponerlo en un bowl, agregarle el agua y dejar en remojo.
- 4
Cuando las berenjenas estén cocidas, dejar entibiar y luego sacarles la pulpa (vaciarlas), y picarlas. Escurrir con las manos el pan, sacarle el agua en exceso.
- 5
Mezclar en un bowl la pulpa de las berenjenas, el pan, ajo, perejil, quesos, y huevos. Condimentar con sal y pimienta. Rellenar las berenjenas.
- 6
Poner por arriba un poco de parmesano y un filo de aceite de oliva. Hornear a 180° por otros 40 minutos aproximadamente.
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