Budín cuatro cuartos de vainilla
#viernesdeantojitos #cursocookpad Ayer tuvimos la 1º Clase de Pastelería de los "Cursos de cocina Cookpad" y aprendimos a preparar Budín de vainilla ...pero no es cualquier budín ! . Este se prepara a base de una técnica de emulsión con la cuál se logra una miga húmeda que puede mantenerse intacta por 3 o 4 días y no resulta para nada grasosa. La clave del éxito es la emulsión.
Otra particularidad de esta preparación es que lleva exactamente misma cantidad de todos los ingredientes.
En pastelería seguir al pie de la letra ingredientes y pasos es FUNDAMENTAL. Confieso que tiene lo suyo, pero como todo en la vida es práctica y prueba y error. Gracias Romi por todo lo aprendido !!!
Budín cuatro cuartos de vainilla
#viernesdeantojitos #cursocookpad Ayer tuvimos la 1º Clase de Pastelería de los "Cursos de cocina Cookpad" y aprendimos a preparar Budín de vainilla ...pero no es cualquier budín ! . Este se prepara a base de una técnica de emulsión con la cuál se logra una miga húmeda que puede mantenerse intacta por 3 o 4 días y no resulta para nada grasosa. La clave del éxito es la emulsión.
Otra particularidad de esta preparación es que lleva exactamente misma cantidad de todos los ingredientes.
En pastelería seguir al pie de la letra ingredientes y pasos es FUNDAMENTAL. Confieso que tiene lo suyo, pero como todo en la vida es práctica y prueba y error. Gracias Romi por todo lo aprendido !!!
Paso a paso
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❌Antes de arrancar tips importantes a tener en cuenta. La manteca debe estar tipo pomada. Ni fría ni derretida. Para eso sacar de la heladera un tiempo antes...cuanto? Depende de la temperatura ambiente. SI o SI debes usar balanza para esta preparación ya que es exacta y cualquier desbalance la va a malograr. Horno pre-calentado bajo 170º/180º OJO ES MUY IMPORTANTE REGULAR LA TEMPERATURA ANTES DE PONER EL BUDÍN ya que si lo ponemos con horno muy fuerte luego se nos hundirá en el centro.
- 2
Poner en un bowls manteca tipo pomada y azúcar. Batir unos minutos hasta blanquear. Acá viene la parte fundamental y por experiencia te recomiendo lo hagas cuisadosamente.
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Batir los huevos ya pesados y poco a poco EN FORMA DE HILO incorporar sin dejar de batir. Este paso es MUY IMPORTANTE ya que al ser dos ingredientes que se repelen por ser medios muy grasos debe hacerse tipo emulsión. Que pasa si se corta? 😱 suele pasar y es muy fácil que suceda. Que hacemos ?
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✅ Puede ser que haya pasado porque los ingredientes no estaban en una misma temperatura. La preparación la pasamos a un bowls de metal que podamos pasar levemente por arriba de la hornalla para que tome temperatura y batimos rápidamente para lograr la emulsión. ✅Insistimos pero no pasa nada ? sigue cortada ? hacemos lo inverso...poner el recipiente en el freezer 5 minutos y batir hasta recuperar. Puede ser que de una vez no logras emulsionar, repetir más de una vez de ser necesario.
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Una vez emulsionada perfumamos con esencia y con una espátula incorporamos la harina tamizada con el polvo de hornear. Poner en la budinera (30 x 10 aprox o dos chiquitas). Llevar al horno (comprobar que no esté muy fuerte y si lo está abrir un poco la puerta del horno). Cocinar por aproximadamente 40 minutos. Comprobar la cocción del centro con un palito de brochette o escarbadientes. El tiempo depende mucho del molde que se utilice.
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✅ Si queremos agregar chips de chocolate o frutos secos son 100 gr para esta cantidad y previamente deben pasarse por harina. Si lo agregamos arándanos frescos previamente rociarlos con un poco de jugo de limón para evitar que hagan esa aureola verde que suele verse a su alrededor al cortar el budín. En todos los casos se incorporan una vez que la harina está integrada. Se puede perfumar con ralladura de naranja y limón.
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Terminar con un glaseado, azúcar impalpable, baño de chocolate...lo que más te guste ! la miga es un espectáculo...y pena que no le dieron tiempo pero me imagino que con un reposo de 2 o 3 días más sabroso se pone.
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