Profiteroles
Esta masa se la conoce como pasta chout y existe desde hace 500 años. Los profiteroles consisten en una pasta seca y crujiente por fuera pero hueca en su interior, lo que los hace perfectos para rellenos dulces o salados.
Profiteroles
Esta masa se la conoce como pasta chout y existe desde hace 500 años. Los profiteroles consisten en una pasta seca y crujiente por fuera pero hueca en su interior, lo que los hace perfectos para rellenos dulces o salados.
Paso a paso
- 1
Precalentar el horno a unos 230°. En una cacerola colocar el agua, la leche y la manteca cortada en cubos, la sal y el azúcar. Cocinar a fuego moderado hasta que todo esté amalgamado, o sea que la manteca se derrita por completo y los líquidos estén a punto de hervir.
- 2
Retirar del fuego y agregar la harina de una sola vez. Revolver hasta que se forme un engrudo liso, sin grumos y vos lvdr a la hornalla para cocinar dos minutos más. Volcar la mezcla en un bol para que baje la temperatura, si quedara algún grumo hay que disolverlo. Reservar.
- 3
En otro bowl batir tres de los huevos, el cuarto reservarlo por si hace falta (eso dependerá del tamaño de los huevos y la consistencia que obtenga la masa con los primeros tres).
- 4
Ir incorporando de a poco los huevos batidos hasta que se logre una masa homogénea. Debe quedar como un puré elástico, que al dejar caer una porción desde la espátula o cuchara, quede un pico. Si sienten que todavía le falta, batir elotrohuevo y agregarlo de a poco hasta encontrar el punto correcto.
- 5
Enmantecar una placa y reservar en la heladera. Una vez lista, poner toda la masa en una manga con pico liso y colocar en una placa. Hacer como merenguitos chicos, dejar espacio entre ellos porque al hornearlos van a triplicar su volumen. Con un dedo mojado con agua bajar el piquito que queda en la parte superior de cada porción de masa.
- 6
Bajar la temperatura del horno a 180° y colocar la placa, cocinar unos 15 minutos. Bajar a 150° y hornear otros 15 minutos. Estos tiempos son referenciales, depende de cada horno. Deben quedar levemente dorados y sequitos. Dejar enfriar y rellenar a gusto
- 7
Con estas proporciones se obtienen aproximadamente 60/65 profiteroles de 4, 5 cm de diámetro. Se pueden guardar en freezer sin rellenar e ir usando los que necesiten.
- 8
Opciones de relleno: crema chantilly, crema pastelera, dulce de leche, Nutella, crema de limón, etc. Cobertura: chocolate, azúcar impalpable, glaseado, etc. Pueden ser una opción de postre o a la hora del té. Para los salados dejen volar su imaginación, pollo y salsa blanca, queso blanco y roquefort, salmón, etc. Pueden servirse como entrada o con diferentes rellenos para una comida informal o "finger food".
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