Helado de chocolate con masa Tulip y suspiros de vainilla
Inspirado en el helado napolitano, teniendo presentes en este postre los tres sabores característicos(chocolate, fresa y vainilla).
Helado de chocolate con masa Tulip y suspiros de vainilla
Inspirado en el helado napolitano, teniendo presentes en este postre los tres sabores característicos(chocolate, fresa y vainilla).
Paso a paso
- 1
Para el helado: poner en un cazo a fuego y agregar la leche, azúcar, crema para batir y el chocolate. Y dejar que se desintegre el chocolate completamente.
- 2
Blanquear las yemas con la mitad de azúcar.
- 3
Temperar las yemas con la mezcla que está en el fuego y dejar aproximadamente 10 minutos a fuego bajo para que alcance el punto de nappe.
- 4
Retiramos del fuego y dejamos que repose de tal forma que llegue a temperatura ambiente. Procedemos a la cristalización con fuerza centrífuga en un bowl con hielo con sal.
- 5
Para la masa tulipe:
- 6
Poner en un bowl la mantequilla a temperatura ambiente y agregar la clara de huevo, harina y azúcar glass. Mezclar homogéneamente.
- 7
Para los suspiros de merengue:
- 8
Montar las claras con la sal, una vez que este elevándose añadir azúcar blanca para después agregar azúcar glass de igual forma poco a poco, esto con el fin de darle cuerpo al merengue así como también agregar la esencia de vainilla.
- 9
Con la ayuda de una manga pastelera y una duya hacer formas con el merengue y hornear aproximadamente 40 minutos a 180º C.
- 10
Para el coulis:
- 11
Poner el vino en un cazo y llevarlo a fuego y reducir hasta 2/3 de la cantidad inicial, poner las fresas limpias y partidas en una sartén, agregando después azúcar dejando que caramelice.
- 12
Añadir a las fresas la reducción del vino tinto y dejar hervir.
- 13
Por último, moler lo anterior.
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