Pan torta grande
Sánchez Pérez Elba @elbasanchez
Pan tradicional en Juchitán de Zaragoza, Oaxaca; se consume en las misas de nueve días, 40 días o cabo de año.
Pan torta grande
Pan tradicional en Juchitán de Zaragoza, Oaxaca; se consume en las misas de nueve días, 40 días o cabo de año.
Paso a paso
- 1
Para la masa para fermentar: Formar un volcán con la harina y en el centro, verter el azúcar; calentar el agua y verter la levadura. Incorporar al volcán y mezclar bien con la sal. Amasar, tapar y fermentar por dos horas.
- 2
Pasando el tiempo de fermentación, verter la mezcla a una "artesa" (mesa en donde integran todos los ingredientes) e incorporar los tres kilos de azúcar y los 45 huevos.
- 3
Una vez incorporado los ingredientes, integrar seis kilos de harina y los dos litros y medio de manteca de cerdo, hasta crear una masa.
- 4
Al finalizar de integrar todos los ingredientes, separar la masa obtenida en tres partes y amasar hasta obtener una masa suave.
- 5
Hacer pequeñas bolitas y reservar para que doble su tamaño.
- 6
Una vez doblado su tamaño, presionar con la mano previamente engrasada con manteca para extenderla un poco.
- 7
Ya lista la forma, dejar reposar por una hora, mientras se prepara el horno para su cocción.
- 8
Ya listo el horno, introducir los panes y cocer con el calor por aproximadamente 5 a 15 minutos, cuidando a cada momento para evitar que se quemen.
- 9
Ya listos, disfrutar con una taza de café.
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