Paso a paso
- 1
En un bol colocar los huevos, el aceite, el azúcar, la ralladura y la vainilla y batir hasta integrar. Agregar la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal. Integrar amasando lo menos posible. Dejar reposar en la heladera envuelta en film por 30 minutos.
- 2
Para formar las pepas, hacer bolitas con la masa. Colocar las masitas sobre una placa enmantecada (dejar espacio entre una y otra porque crecen en el horno). Hacer un hueco en el centro y colocar el relleno con una cucharita o con manga. Hornear a 180° C por 10-15 minutos aproximadamente.
- 3
Para el relleno, mezclar todos los ingredientes menos la manteca y llevar a baño maría. Revolver constantemente hasta que la preparación espese y alcancé los 80° o hasta que nape la cuchara. Es importante que la preparación no supere los 85º C. Para saber que está en su punto, Colocar una cuchara en la preparación, retirar y hacer una línea horizontal en la cuchara. Si la crema no se vuelve a unir, quiere decir que ya está.
- 4
Una vez alcanzado el punto, retirar del baño maría y agregar la manteca fría cortada en cubos. Revolver bien hasta integrar. Dejar enfriar en la heladera con papel film en contacto.
- 5
Una vez fría, pasar a una manga, rellenar las galletitas y cocinar. Yo les volví agregar más crema cuando salieron del horno, igual es opcional. Terminar con hilos de chocolate blanco o glasé.
- 6
Se las recomiendo.. quedan riquísimas.
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