Feijoada (Brasil 🇧🇷)
Como en la mayoría de los países del continente americano, la tradición culinaria de Brasil está ligada a la llegada de los europeos y la fusión de culturas que se produce en estas circunstancias. En este caso, los portugueses fueron quienes viajaron en sus barcos a las costumbres de comer la oreja, el monte, el rabo y la lengua del cerdo, por lo que comenzó la aparición de nuevas recetas a partir de las cuales se utilizaban estos ingredientes. En aquellos primeros años de los portugueses, en lo que ahora conocemos como Brasil, había muchos esclavos negros que los europeos traicionaban desde África para obligarlos a trabajar para ellos. Estos esclavos, cuando terminaban las fiestas que organizaban sus “amantes”, recogían los restos de comida para mezclarlos con frijoles negros y comida. De esta forma, se podría decidir que estaban generando una primera versión de la feijoada. Traducido al español, feijoada significa frejolada, claramente en relación con los frijoles, su ingrediente principal. Por su sencillez en la elaboración y sus pocos ingredientes es un plato muy económico. En Brasil es consumido por personas de todas las edades y clases sociales y es muy común encontrarlo en los menús de los restaurantes los días de niños y los sábados. La feijoada tiene un origen humilde y un fuerte arraigo en la cultura brasileña.
Feijoada (Brasil 🇧🇷)
Como en la mayoría de los países del continente americano, la tradición culinaria de Brasil está ligada a la llegada de los europeos y la fusión de culturas que se produce en estas circunstancias. En este caso, los portugueses fueron quienes viajaron en sus barcos a las costumbres de comer la oreja, el monte, el rabo y la lengua del cerdo, por lo que comenzó la aparición de nuevas recetas a partir de las cuales se utilizaban estos ingredientes. En aquellos primeros años de los portugueses, en lo que ahora conocemos como Brasil, había muchos esclavos negros que los europeos traicionaban desde África para obligarlos a trabajar para ellos. Estos esclavos, cuando terminaban las fiestas que organizaban sus “amantes”, recogían los restos de comida para mezclarlos con frijoles negros y comida. De esta forma, se podría decidir que estaban generando una primera versión de la feijoada. Traducido al español, feijoada significa frejolada, claramente en relación con los frijoles, su ingrediente principal. Por su sencillez en la elaboración y sus pocos ingredientes es un plato muy económico. En Brasil es consumido por personas de todas las edades y clases sociales y es muy común encontrarlo en los menús de los restaurantes los días de niños y los sábados. La feijoada tiene un origen humilde y un fuerte arraigo en la cultura brasileña.
Paso a paso
- 1
Preparo de Frijol
- 2
Elija los frijoles y colóquelos en un recipiente hondo. Agregue abundante agua y déjelo en remojo durante aproximadamente 12 horas, cambiando el agua cada 3 horas.
- 3
Con un cuchillo afilado, corte la arme seca en trozos, retire y deseche la grasa y colóquela en un recipiente. Cubrir con agua y dejar en remojo durante 12 horas, cambiando el agua cada 3 horas.
- 4
Cortar el tocino en cubos grandes. Separar una pequeña parte para el salteado y cortar en trozos pequeños.
- 5
Para cortar la costilla de cerdo en trozos, colóquela sobre una tabla y deje los huesos hacia arriba. Con un cuchillo afilado, corte la carne a lo largo de la línea entre los huesos. Reserva.
- 6
Escurra el agua de la carne seca y coloque la carne en una cacerola. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cuando hierva, escurra el agua y cubra nuevamente con agua fría. Vuelve a ponerlo al fuego y espera a que hierva. Escurrir el agua y reservar.
- 7
Escurra el agua de los frijoles y colóquelos en una olla grande. Cubrir los frijoles con abundante agua y llevar a ebullición a fuego alto. Mientras esperas a que hierva, lava muy bien la naranja con agua corriente.
- 8
Escurra el agua de los frijoles y colóquelos en una olla grande. Cubrir los frijoles con abundante agua y llevar a ebullición a fuego alto. Mientras esperas a que hierva, lava muy bien la naranja con agua corriente.
- 9
Luego agregue los chorizos enteras y el tocino. Cocine por otros 90 minutos o hasta que las carnes y los frijoles estén tiernos.
- 10
Picar la cebolla, el ajo y el perejil. Coloque una sartén grande a fuego lento, rocíe con un poco de aceite y agregue el tocino picado. Luego agregue la cebolla y saltee por 2 minutos. Agregue el ajo y saltee por 1 minuto más. Agregue el olor verde, el comino, la paprika, el chile picado y mezcle bien.
- 11
Tome un cucharón de frijoles tiernos, sin el caldo, de la feijoada y colóquelos en un plato. Triture con un tenedor, formando una papilla. Coloque la papilla de frijoles en la sartén con el salteado y revuelva bien. Si es necesario, agregue un poco de caldo.
- 12
Pasar el salteado con la papilla a la cazuela de feijoada, mezclar y dejar cocinar unos minutos más. Pruebe la feijoada y verifique si necesita agregar sal y pimienta.
- 13
Retire las salchichas de la sartén y colóquelas en una tabla. Corta las salchichas en rodajas finas y colócalas en la sartén para feijoada. Espere a que la feijoada se caliente y luego sirva.
- 14
Para acompañar, sirva arroz blanco, repollo estofado, farofa, yuca frita y gajos de naranja.
- 15
Para el Kailan
- 16
Lava muy bien la col con agua corriente. Retira los tallos de las hojas y apila una hoja encima de la otra. Enrolle las hojas con fuerza, como si estuviera haciendo un cigarro.
- 17
Coloque el cigarro de repollo en una tabla de cortar y córtelo en rodajas muy finas con un cuchillo afilado.
- 18
Coloque una sartén grande, preferiblemente antiadherente, a fuego lento. Agregue el aceite y el tocino y saltee durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue la cebolla y saltee por 2 minutos.
- 19
Agregue el ajo y saltee durante 1 minuto más. Luego, coloque toda la col rizada picada en la sartén y saltee durante otros 2 minutos, revolviendo constantemente, o hasta que la col rizada comience a marchitarse.
- 20
Sazone con sal y mezcle bien. Retire el repollo de la sartén (todavía muy verde) y sirva a continuación.
- 21
Preparación - Salsa
- 22
Mezclar todos los ingredientes y servir con la feijoada.
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