Aceitunas verdes, sin terminar de madurar (hay verdulerias que venden) retirar rama, hojas, poner en un colador, lavar

Con un martillo y una tabla comodamente y con paciencia aplastar, martillar una por una, ir separando

Cubrir con agua, cambiarla 3 veces por día hasta que salga transparente, este proceso puede durar varias semanas, con esto se logra quitarles el amargor

Envasar en frasco de vidrio con ajos enteros aplastados

Disolver la sal en agua caliente, volcar dentro del frasco, tapar, esperar unos días para consumir, enjuagar antes de comer

Otra forma es envasar y cubrir con aceite neutro solo o mezcla con oliva (solo no ya que toma aspecto viscoso al estar en el frío) ajos enteros achatados, hojas de laurel, granos de pimienta, cerrar

Mi bisabuela italiana hacia las aceitunas salteadas en sartén con gotas de oliva, ajo picado, finucho (hinojo) granos de anís y semillas de apio, las presentaba espolvoreadas con orégano y ají molido para comer sobre pan tostado (bruschettas)