Lo que más lleva tiempo en esta receta es la cocción del zapallo. Entonces es por donde te recomiendo empezar. Para ello vamos a limpiar con un paño húmedo la cáscara del mismo y de ser necesario usaremos un cepillo limpio. Secamos y cuidadosamente vamos a marcar un círculo en la parte superior, que luego cortaremos lo más prolijamente posible, para poder utilizar a modo de tapa. Quitamos las semillas y las barbas con una cuchara.

En un recipiente apto para microondas colocamos leche, manteca, sal, pimienta y azúcar y calentamos hasta que la manteca se derrita. Vertemos dentro del zapallo y tapamos con la tapita que le hicimos. Lo envolvemos en papel aluminio y lo llevamos en una fuente a horno fuerte. Mientras se cocina vamos haciendo el guiso.

Esta receta es simple pero lleva muchos ingredientes. Lo mejor es organizarnos, para ello vamos a seleccionar las verduras a utilizar, la carne, los condimentos y el arroz.

Primero pelamos la papa, la batata, la zanahoria y la rodaja de calabaza. Cortamos en cubos de 2 cm por 2 cm, y la zanahoria en cuartos y a su vez en rodajas. Cocinamos en una cacerola con agua y sal. Cuando estén tiernas retiramos con espumadera las verduras y colocamos en un tupper. Reservamos.
El caldo que quedó en la cacerola lo utilizaremos durante la cocción del arroz. Lo tapamos y reservamos.

Ahora vamos a cortar la carne cubos de 1 cm de espesor y 2 cm de lado. Ponemos una cacerola a fuego fuerte con un poco de aceite, salpimentamos la carne y la volcamos a la olla. Mientras se sella, cortamos el morrón y la cebolla en trozos de 2 cm de lado y picamos los ajos. Los agregamos a la carne, junto con el laurel. Bajamos el fuego y tapamos la olla por unos 4 minutos.

Añadimos el choclo desgranado. Condimentamos con ají molido y pimentón.

Cortamos los tomates y los orejones en tiras de 1 cm. Cortamos el choclo en rodajas. Agregamos a la cacerola. Añadimos el vino y dejamos la cacerola destapada. Cuando se evapore todo el alcohol, agregamos el arroz y con ayuda de un cucharón vamos colocando 3 veces la medida de arroz en caldo. Mezclamos y cocinamos por 20 minutos, chequeando que no se consuma todo el caldo. En total yo necesité 6 veces la medida de arroz en caldo. 3 medidas las agregué al principio y luego 1 medida cada 5 minutos

Ya con el arroz listo y el zapallo también, añadimos a la olla las verduras que reservamos del caldo. Mezclamos y rectificamos sazón y condimentos. Si el zapallo todavía tiene leche la descartamos.
Servimos la carbonada dentro del zapallo. Lo que queda lo colocamos en una fuente con tapa.