Antes que nada poner a cocinar las papas bien lavadas con piel y con sal. Aparte poner a cocinar los huevos durante cinco minutos y apagar el fuego. Dejar reposar otros cinco minutos y poner en agua fría para pelar más tarde. Aparte poner a calentar la sartén.

Echar un chorro de aceite y calentar bien, echar las cebollas a freír hasta caramelizar.

Una vez caramelizadas las cebollas echarles sal y reservar. Aparte, comenzaremos con la preparación de la salsa blanca derritiendo la mantequilla y agregando la harina hasta formar un roux.

Agregar entonces de golpe un buen chorro de leche aguada caliente y mezclar bien hasta integrar.

Agregar la media cucharadita de nuez moscada y seguir agregando leche agua caliente hasta que la salsa tome una consistencia suave no muy espesa.

Agregar sal y una cucharada de queso rallado y verificar la consistencia ya sacada del fuego y reservar. Aparte escoger una fuente refractaria o una buena fuente de horno grande.

Rociarla con Rocio vegetal o pincelarla con aceite. Aparte cortar en rodajas de medio centímetro las hojas. Acomodarlas en el fondo de la fuente.

Poner encima de las papas la mitad de la cebolla caramelizada reservada.

Con los huevos cortados por la mitad ponerlos sobre otra capa de papas, poner los huevos boca abajo hasta completar la Fuente

Luego entremedio de los huevos distribuir las aceitunas. Seguir con el resto de la cebolla caramelizada, distribuir bien. Por último terminar con la tercera capa de Papas

Es importante que la salsa blanca que viene ahora no esté muy espesa para que escurra entremedio de las papas en la fuente, agregarla todo y cubrir con queso rallado. Llevar a horno precalentado 180° por 30 minutos o hasta que dore.

Pon una vez dorado sacar del horno, porcionar y servir enseguida.