Peras al almíbar de azafrán:
Lavamos y pelamos las peras. No deben estar muy maduras, sino más bien a punto.
Seleccionamos una ollita pequeña en la que quepan justo, las medimos y retiramos. Reservamos.

En la ollita vacía colocamos el vino blanco (utilizar uno que sea agradable de tomar), el agua, el azúcar, el azafrán, la rama de canela, las semillas de cardamomo abiertas y la piel de la naranja. Mezclar y llevar a un primer hervor.

Inmediatamente agregar las peras y bajar el fuego a mínimo, dejando que se cocinen tapadas por media hora aproximadamente o hasta que estén tiernas al pinchar con un cuchillo. Si el líquido no las cubre por completo, voltearlas de tanto en tanto.

Retiramos las peras del almíbar a un plato y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente; el almíbar se habrá reducido significativamente, lo filtramos con un colador y lo dejamos enfriar por separado de las peras. La cantidad obtenida son aproximadamente 150 ml. Al enfriarse la consistencia sigue siendo fluída como se ve en el video.

En cambio si vamos a preparar la tarta podemos comenzar con la masa:
En un bowl colocamos la harina, la maizena, el polvo de hornear y el azúcar, mezclamos y añadimos la manteca fría en cubitos, integramos con la punta de los dedos o con un cornet formando un arenado. Sumamos la esencia de vainilla, el huevo y con una cuchara comenzamos a integrar uniendo la masa sin amasar. Cubrimos con film y llevamos a la heladera por 30 minutos.

Una vez que tenemos la masa refrigerada la estiramos de 4 mm de espesor y forramos una tartera de 22 cm de diámetro previamente enmantecada y enharinada (con papel manteca en la base, mejor). Pinchamos toda la superficie y cocinamos en horno precalentado moderado (180°C) por 15 minutos o hasta que se vea dorada la superficie. Dejamos enfriar, desmoldamos y reservamos.

Relleno de la tarta: En un bowl colocamos las yemas, añadimos el almíbar frío, separamos una parte y de a poco vamos sumando la maizena, agregamos a la preparación anterior mientras batimos a mano. Llevamos en una ollita a fuego bajo mezclando constantemente hasta que espese.
Dejamos que se enfríe un poco y la colocamos sobre la base de tarta.

Cortamos las peras cocidas en gajos retirando el centro y acomodamos sobre la crema.
Llevamos a la heladera por algunas horas para que la crema tome consistencia y la masa adquiera humedad.

Antes de servir espolvoreamos por arriba un poco de azúcar glass.
Con un té es la gloria!