Base: debemos hacer un merengue suizo pero de chocolate. En una olla poner el azúcar, cubrir con agua y llevar a baño maría hasta que se convierta en almíbar. Batir las claras, añadir el almíbar a punto a los huevos sin dejar de batir, seguir batiendo por 10 min o hasta que el merengue este bien firme. Con movimientos envolventes añadir el azúcar impalpable y el cacao. Montar la base en una muffinera previamente cubierta con papel manteca dejando un hueco en el centro. Hornear a 125° x 2h aprox.

Para la crema: Empezamos llevando a hervor la leche con la mitad del azúcar. Por otro lado mezclamos el resto de los ingredientes en otro Bowl. Una vez que logro el punto hervor la unimos a la mezcla anterior y llevamos a fuego mínimo hasta que rompa hervor hasta un minuto después. Tapamos y llevamos al frío.

Para la decoración: preparar una crema chantillí de chocolate batiendo 350 g de crema de leche con 100 g de azúcar impalpable y 25 g de cacao amargo batir todo junto hasta lograr un punto firme.

Montaje: En la base hecha de merengue, rellenamos con la crema pastelera de chocolate hasta alcanzar el borde del muffin. Una vez que estan todas rellenadas, procedemos a decorar como típicamente se decora un muffin con espirales de crema. Añadir la fresa como gustes.