Arroz negro con chipirones
El arroz negro (denominado también arròs negre en valenciano/catalán) es un plato de arroz seco, cocinado en paella o en cazuela de barro, de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del arroz a banda.
Arroz negro con chipirones
El arroz negro (denominado también arròs negre en valenciano/catalán) es un plato de arroz seco, cocinado en paella o en cazuela de barro, de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del arroz a banda.
Paso a paso
- 1
Para hacer el fumet de pescado ponemos en una olla una cabeza de rape o cualquier otro pescado que tengas a mano, cebolla, apio, perejil, unos granos de pimienta negra y agua. Lo cocemos durante 20 minutos. Una vez acabada la cocción añadimos la tinta de calamar.
- 2
Para el sofrito picamos la cebolla finamente, agregamos el ajo, el tomate lo cortamos en trocitos pequeños. Por último, limpiamos los chipirones y los cortamos en cuadraditos. y sofreimos con 2 cucharadas de aceite.
- 3
Tras un par de minutos agregamos el arroz. Lo echamos junto a los demás ingredientes y lo rehogamos unos dos minutos. Ahora ponemos el fumet, dos partes y media por cada una de arroz, pero mantén el resto del caldo caliente por si nos pide más líquido. Rectificamos de sal y lo dejamos cocer durante 18 minutos hasta que absorba el caldo.
- 4
Por último, lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar durante 5 minutos cubriendo con un paño limpio.
Servir acompañado de alioli.
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