Lo primero que hacemos es comprar en el mercado el Mondongo. Porque en el mercado??? porque lo consigues fresco, No es congelado, y tu puedes ver bien que te den lo que Tu quieres.

Trabaje el mondongo la noche anterior, porque??? porque necesitas tiempo regular para que se cocine bien, así no te quita toda la mañana.. lavas muy bien el mondongo, con bastante agua, luego, lo revisas vas encontrar que tiene como una lámina delgadita así como la del huevo, aja así, esa se la vas a sacar toda la que encuentres.

Mira todo lo que le saque. Me asegure muy bien que no quede nada raro.

Listo, ahora cortas en trozos el mondongo.

Pones una olla con agua regular, pones el mondongo y agregas Hierba Buena, la dejas hervir la primera vez como por media hora.

Luego de esa primera media hora, esa agua la vas botar, no te va a servir, tiene demasiada grasa, por eso vuelves nuevamente pones agua y más hierba buena, así como por más o menos de 1 hora y media a 2 horas... Así mismo, por eso te digo que empieces el día anterior es mejor, y lo haces con tranquilidad, a fuego mediano NO alto.

Cuando llega el tiempo de dos horas pruebas el mondongo, es decir tienes que checar si ya esta blando, más no te debe quedar como chicle, Ojo eso es muy importante.. sacas un pedazo lo cortas y pruebas y puedes hacer otra prueba, es con el tenedor si entra fácil es porque ya esta listo. apagas la cocina.

Dejas que se enfríe un poco, cortas en cuadritos pequeños (no tanto) y reservas hasta el día siguiente.

El agua que te queda la guardas, esa no la vas a tirar, porque??? es como si fuera un fondo, (así como hay de verdura, de pollo de carne, así mismo), esto le va a dar un rico sabor a tu preparación, ya no es necesario ponerle agua.

Perfecto, ahora Día siguiente Buenos Días...manos a la obra, preparamos los ingredientes que vamos a necesitar, debemos tener todo listo antes de empezar, como Cebolla y ajos picaditos

Las papas cortadas en cubitos iguales.

Culantro licuado solo con agua.

El ají amarillo.

Arverjas y zanahorias, bueno y así todos los ingredientes restantes, repasa que nada te falte.

Listo empezamos, en una olla pones aceite un chorro hasta que caliente, empiezas con la cebolla, dejas cocinar hasta que se dore bien, NO se queme, solo que tome un bonito color dorado, agregas los ajos, vas moviendo muy bien, ahí vas agregando un poco de pimienta, comino, luego agregas el ají amarillo, sin dejar de mover... El culantro licuado, las arverjas y la zanahoria, el kion cortado en chiquito.

Sigues moviendo y le pones la cuchara de cúrcuma o palillo.

Luego sigues con las papas, la agregas también y despacio el caldo que te quedó, sin dejar de mover.

Sigues moviendo todo muy bien, le agregas más Hierba Buena, solo un poco.... para que le de un sabor muy rico.

El orégano fresco.

Con tu cucharón de palo mueves todo muy bien y tapas la olla para que se cocine las papas y demás... Más o menos 10 minutos porque la papa por el corte se va a cocinar rápidamente.

Luego de ese tiempo, chequeas si las papitas ya están más o menos cocidas, le agregas el mondongo y el jugo de limón, mueves muy bien, y en ese momento rectificas el sabor, si le hace falta sal, ponle, YO no le puse nada para Mi el sabor estaba perfecto, porque recuerda que le estas poniendo sazonador y tiene sal Ojo con eso.

Para terminar le pones un poco de perejil, culantro y hierba buena, dejas cocer un poco más a fuego lento, y listo has terminado. Lo puedes servir de dos maneras, sin arroz.

O con arroz blanco graneado.