Como siempre, lo primero es limpiar los filetes y secarlos con papel de cocina. Mezclar las hierbas con la pimienta (y algo de sal, si la usas) y condimentar el pescado. Al mismo tiempo, poner hervir agua para las acelgas.

En una plancha o en una sartén de hierro, caliente y con un poquito de aceite o rocío vegetal, colocar el pescado. Cocinar 5' a fuego moderado.

Mientras se hace el pescado, cortar las hojas de acelga en trozos grandes ...

y colocarlas en el agua hirviendo, a la que se le agrega un poquito de sal. No tapar. Mientras, dar vuelta el pescado.

A los 3' (o 4 si son muchas), ya estarán las acelgas. Hay que sacarlas del agua de inmediato.

Emplata los filetes y reserva al calor mientras escurres las hojas. Yo usé esta especie de cuchara con un hueco el medio que se suele usar para sacar un huevo del agua hirviendo. Me permite escurrir y dar forma al mismo tiempo. Solo se sirven con aceite y limón.