En un bols colocamos un poco de harina, los huevos, un poco de leche y la sal, batimos y vamos sumando harina y leche, cuando desaparezcan los grumos ponemos la manteca derretida pero fría, mezclamos y llevamos a la heladera 45 minutos.

Transcurrido ese tiempo en la panquequera colocamos un poquito de manteca y un cucharoncito de masa, cocinamos de un lado y damos vuelta, es sencillo ya que no se pega, repetimos la operación manteca y masa hasta que esta se termine.

Para el relleno picamos la cebolla, el jamón y la ricota, mezclamos, colocamos sobre el panqueque y enrollamos

Para la salsa colocamos en una cacerolita la harina, la leche y la manteca, todo en frío, mezclamos para disolver la harina y llevamos a la hornalla a llama media y revolviendo continuamente, cuando la manteca se haya derretido e integrado a la salsa condimentamos y cocinamos hasta que espese a nuestro gusto, probamos el sabor

A los canelones armados le agregamos la salsa y el queso rallado y llevamos al horno para que se gratinen, espiando de vez en cuando y listo.