Hidratar la soja con las tres tazas de agua, en la que previamente disolvemos el sobrecito de polvo sabor panceta (hay marcas apto vegano). Pasados unos 15 minutos colamos y dejamos escurrir el exceso de líquido.

Mientras hervimos las papas y las zanahoria cortadas en cubos hasta que estén cocidas pero firmes.

En un bol mezclamos la soja texturizada escurrida con el puré hidratado, el extracto de tomates y el pimentón (que les van a dar colorcito). Salpimentamos a gusto. Mezclamos bien con las manos (como si estuviéramos amasando) hasta que se haga una pasta pegajosa.

Formamos las pelotitas y las pasamos por fécula de maíz. Las ponemos en un plato enfeculado y las llevamos un rato a la heladera para que se pongan más firmes. Luego las freímos en aceite caliente hasta que se doren.

Para la base del guiso: saltamos las verduras con un poquito de aceite. Levantamos el fondo de cocción agregando una o dos tazas de agua caliente o caldo e incorporamos las papas y zanahorias hervidas. Salamos y condimentados a gusto. IMPORTANTE: estas albóndigas NO soportan cocciones prolongadas... La primera vez que las hice se me destrozaron! NO las metas a la olla con el guiso porque se van a romper. Si querés mantenerlas calientes ponelas un toque en horno bajo o freílas a último momento!