PREPARACIÓN
Mezcla de especias:
• ¼ cucharadita de ajo seco.
• ¼ cucharadita de pimentón dulce.
• ¼ cucharadita de tomillo seco.
• ¼ cucharadita de comino.
• ¼ cucharadita de semillas de cilantro (coriandro).
• ¼ cucharadita de pimienta negra.
• 1 pizca de pimienta de cayena o chile picante (opcional).

Preparación de los vegetales:
• Corte la cebolla en pequeños cubos.
• Retire las semillas del pimentón y córtelo en cubos pequeños.
• Retire las semillas de los ajíes (guindillas) y córtelo finamente.
• Pique finamente los ajos.
• Limpie de semillas los tomates y córtelos en cubos.

Preparación de los tomates:
• En una bandeja con un poco de aceite y una hoja de laurel en el fondo esparza los tomates uniformemente, rocía por encima un poco de sal gruesa. Lleve la bandeja con los tomates al horno y deje cocinar por 15 minutos a 350 °C.
• Transcurrido este tiempo, esparza una pizca de orégano seco y revuelva todo con cuidado. Deje cocinar por 15 minutos más, esta vez a 300 °C.

También puede añadir junto al orégano otras hierbas mediterráneas tales como tomillo o romero, incluso podría agregar ajo majado.

Preparación del sofrito:
• Coloque una cacerola a fuego alto, deje que se caliente. Agregue el aceite y la cebolla, cocine hasta que empiece a dorar, siempre removiendo para que no se queme.
• Agregue el ajo y una hoja pequeña de laurel, cocine por 1 minuto, no deje de remover.
• Agregue el pimentón y la guindilla. Cocine por dos minutos.
• Incorpore los tomates y un poco de sal, cocine por tres minutos.
• Retire de fuego y reserve.

ELABORACIÓN
• En una cacerola colocamos los garbanzos, el sofrito, la mezcla de especias y el agua. Sazone para verificar la sal. Tape y deje cocinar por unos 10 minutos.
• Retire las hojas de laurel y retire todo del fuego.
• Deje reposar por una hora, este plato recalentado sabe mejor.