Kevin

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Capasanta scottata, salsa di mela verde, melone e peperone crusco

capesante • zucchero di canna • sale maldon • Pepe sichuan • mele "Granny smith" • senape "grani antichi" • olio • si miele • sale • melone • di acqua • zucchero •
- x 4pax
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Tuorlo d'uovo in crosta al nero con topinambur e cozze

uova fresca • pane raffermo al nero di seppia • origano • latte intero • bulbo di lemon grass • scalogno • timo limonato • topinambur freschi di media grandezza • cozze grandi • d'aglio • peperoncino
- x4 porzioni
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Mela cristallizzata,mousse alle banane e croccante alle nocciole

mele renette • Il succo di 1 limone • zucchero a velo • banana • panna montata • colla di pesce • zucchero a velo • zucchero • 125 g burro • 150 g farina • 70 g nocciole
- x4 porzioni
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Tagliatelle di seppia con funghi porcini e croccante all' aglio

bistecche di seppie • carota • sedano • cipolla • acqua fredda • bulbo di lemon grass • aromatico di timo,origano e santoreggia • porcini freschi • burro • timo limonato • sale • zucchero •
- 4 Pax

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