Mela cristallizzata,mousse alle banane e croccante alle nocciole
...
Istruzioni per cucinare
- 1
Sbucciamo le mele e le frulliamo in un frullatore a immersione. Una volta ottenuta la nostra purea di mele andiamo a stendere in un teglia munita di tappetino di silicone e lo facciamo essiccare in forno a 100° per 40 min. Gliultimi 10 min di cottura andiamo a realizzare delle strisce che andiamo ad aratolare su se stessi terminando la cottura.
- 2
Per la mousse andiamo a frullare in un mixer a immersione filtriamo con un colino a maglie fini. Nel frattempo mettiamo a mollo la colla di pesce che andremo a sciogliere a microonde e aggiungiamo alle nostre banane. Una volta terminata quest'opperazione uniamo la panna semi-montata e facciamo riposare in frigorifero per qualche ora.
- 3
Per il croccante andiamo ad unire tutti gli ingredienti formando un panetto che passeremo in un setaccio a maglie grosse per ottenere un crumble regolare che poi cuoceremo in forno statico a 180° per 15 min. Si consiglia che il burro sia di temperatura ambiente.
- 4
Andiamo a impiattare: in una piccola fondina andiamo a mettere alla base un po'di crumble dove sopra adagiamo la nostra cialda di mele che riempiamo con la mousse terminando con ancora un po' di crumble.
Cooksnap
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