Lemon pie (base de vainillas) 🍋

Destrozamos bien las galletitas con las manos, es posible hacerlas polvo muy fácil. Exprimimos 2 naranjas y le agregamos el jugo al polvo obtenido. Mezclamos con una cuchara hasta obtener una pasta húmeda.

Colocamos la masa en una tartera número 26, previamente rociada con aceite vegetal. Cubrimos bien todo el molde, luego tapamos con papel aluminio y llevamos a horno medio alto por 15 a 20 minutos, siempre controlando que no se queme. Debe quedar una masa firme y seca.

Por otro lado, ponemos a calentar hasta hervir 500 cc de leche. Mientras, en un recipiente colocamos las 3 yemas, mezclamos con el azúcar. Vamos a disolver la fécula en el jugo de limón, y se lo agregamos a la mezcla de las yemas junto con la ralladura de 2 limones.

Con el merengue me embalé tanto que se me pasó sacarle foto al proceso 🤦‍♀️ pero es muy sencillo. Ponemos las 3 claras y la mitad del azúcar en un recipiente de vidrio o apto para baño maría, vamos a poner a calentar un poco de agua en una olla y el recipiente con las claras arriba de la olla recibiendo vapor pero SIN TOCAR EL AGUA. Batimos mientras la olla esté en el fuego.

Cuando empieza a montarse, le agregamos el resto de azúcar, retiramos del fuego cuando toquemos nuestro merengue y ya no haya cristalitos de azúcar. Retiramos del baño maría y agregamos un chorrito de jugo de limón. Seguimos batiendo hasta que el recipiente esté frío y el merengue no se vuelque del bol al darlo vuelta. Colocamos el merengue en una manga y lo ponemos encima del relleno.

Lo llevamos a la heladera por unas horas y cuando esté bien frío ya podemos degustar esta maravilla!! 😍😉