Pollo en salsa de cacahuetes

Troceamos en tiras los contramuslos tras haber retirado ternillas y grasa. Salpimentamos.

En una cazuela grande, calentamos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos el pollo a fuego medio hasta que quede dorado, vigilando que no se queme.

Retiramos el pollo y en la misma cazuela, añadimos un poco de aceite y sofreímos la cebolla previamente picada muy fina. Cuando veamos que está pochada, añadimos los cacahuetes y la zanahoria y salteamos.

A continuación, añadimos la manteca de cacahuete, removemos hasta que se mezcle con los demás ingredientes, e incorporamos la salsa de soja, el comino y el curry, removiendo para que se integre. Cuando reduzca un poco, echamos un chorrito de leche y removemos. Echamos también un chorrito de caldo de pollo y vamos comprobando la textura de la salsa conforme se vaya reduciendo, corrigiendo con leche si se nos espesa demasiado.

Cuando la salsa esté en la textura deseada y la zanahoria se haya ablandado un poco, incorporamos el pollo que teníamos apartado y las setas, tapando la cazuela y dejando que espese un poco más a fuego lento.