Tempatkan telur dan gula dalam satu wadah, aduk hingga rata. Bertahap, masukkan tepung terigu yang sudah diayak. Aduk rata, tambahkan lagi, bertahap hingga tepung habis. Sisihkan.

Lelehkan butter hingga cair. Disini saya pakai microwave agar praktis dan tidak ada bahan yang terbuang, pastikan wadah yang digunakan microwave-safe. Saya pakai setting 80, 30 detik. Belum semua meleleh sih, diaduk saja, panas yang ada akan melelehkan sisanya. Sisihkan.

Tuang susu cair secara perlahan di adonan step no 1. Aduk rata, tuang lagi, ratakan kembali. Tempatkan sedikit saja susu cair pada cangkir untuk dicampur pasta pandan. Lalu susu berpasta dicampurkan juga ke adonan step no 1.

Tuang butter cair yang sudah tidak panas lagi ke dalam adonan, ratakan. Tidak perlu mixer, pakai whisk saja. Tutup adonan, simpan dalam kulkas kira-kira 2 jam. Penyimpanan ini membuat adonan jadi lebih lembut (berkaca dari pengalaman sebelumnya).

Kita masak crepenya yuk! Saya pakai flat pan (sebut saja teflon, tapi bukan teflon lapisan terluarnya). Sisa butter tadi saya ambil pakai tissue dan “dilapkan” ke permukaan pan. Panaskan pan dengan api sangat kecil. Masak adonan satu-persatu. Resep adonan saya cukup untuk 21 layer berhasil, dan 1 layer yang gagal. Sisihkan. Taruh crepenya dijejer ya, kalau taruh satu tumpuk banget malah nempel satu sama lain.

Lalu whipcream! Dibuat sesuai petunjuk di boksnya. Air dingin disimpan di kulkas hingga dingin banget, tidak pakai esnya secara langsung. Hati-hati memilih wadah ketika mengocok dengan mixer, kalau permukaan wadah sangat mungkin untuk terkelupas (plastik, stainless steel) pastikan mengocok dalam keadaan “mengambang”. Whipcream siap, sisihkan.

Masukkan susu cair dalam pan, panaskan dengan daun pandan hingga tepiannya muncul didih. Masukkan gula merah. Masukkan sedikit susu cair yg sudah dilarutkan dengan tepung maizena. Masak semua hingga rata, tapi jangan terlalu panas, hingga mengental. Di akhir, campur perasan lemon, ratakan, sesuaikan rasanya. Tambah garam sesuai selera.

Sekarang semua bahan siap untuk dibentuk ya. Lapis satu persatu crepe dan whipcream. Pastikan setiap oles, tatanan kembali “dirapikan” di tepiannya, dan cream rata, tidak menumpuk di satu sisi. Lakukan hingga crepe habis. Lalu tutupi sisi atas dan pinggir “mille crepe” dengan whip cream sisanya. Kalau di tahap ini whipcream susah untuk dibentuk karena makin cair, masukkan kulkas sebentar, lalu “pahat” kembali. Tempelkan kelapa kering.

Semua beres, sekarang simpan di kulkas agar cream dan crepe makin menyatu. Saya tempatkan di piring, dengan ditutup mika berbentuk dome, agar tidak kering selama pendinginan. Saya diamkan semalaman, besok paginya siap di slice👌🏻

Good morning, slice Klepon Mille Crepesmu sesuai selera. Tuang saus di atasnya.