कुकिंग निर्देश
- 1
करेले का डंठल हटाकर चाकू से खुरचते हुए छील लीजिए. इसके बाद करेले को बीच में से लंबाई में इस प्रकार काटें कि करेले नीचे की ओर से जुड़े रहे. करेलों में से बीज और उसका पल्प बाहर निकाल लीजिए.
- 2
छोटी चम्मच नमक लीजिए. जिसमें से ½ छोटी चम्मच नमक लेकर करेलों के अंदर तथा बाहर लगाकर आधा घंटे के लिए रख दीजिए. करेलों की छीलन और उसके गूदे को भी प्याले में डालकर इसमें ¼ छोटी चम्मच नमक डालकर मिक्स कर दीजिए और आधे घंटे के लिए इसे भी रख दीजिए. इसके बाद इन्हें धोकर मसाला बनाएं.
- 3
करेले को पानी में डुबोकर अच्छी तरह से धो लीजिए और पानी को पूरी तरह से निचोड़ कर निकाल लीजिए. छीलन और पल्प को भी एक प्याले में पानी में डाल दीजिए. फिर, इसे छलनी से छान कर धो लीजिए. ताकि सारी कढ़वाहट पानी के साथ निकल जाए. छीलन को छलनी में चम्मच से अच्छे से दबाकर सारा पानी निचोड़ दीजिए.
- 4
पैन गरम कीजिए, इसमें 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम होने दीजिए. तेल में जीरा डालिए और जीरा भूनें. जीरा भूनने के बाद इसमें हींग, अदरक का पेस्ट डालकर मसालों को हल्का सा भून लीजिए.
- 5
अब इसमें बेसन डाल दीजिए, बेसन को लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक और अच्छी महक आने तक भूनिये.
- 6
बेसन भून कर तैयार है अब इसमें करेले की छीलन और पल्प डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. साथ ही इसमें धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल कर मसालों को थोडा़ सा भून लीजिए. 1 छोटी चम्मच नमक डाल कर मिक्स कर दीजिए मसाले को लगातार चलाते हुए अच्छे से मिक्स करते हुए हल्का सा भूनें. स्टफिंग बनकर तैयार है इसे प्याले में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए.
- 7
करेलों को भर लीजिए, इसके लिए करेले को बीच में से खोलिए और इसके अंदर मसाला डालिए और चम्मच से अच्छे से दबा दीजिए. सारे करेले इसी तरह भरकर तैयार कर लीजिए.पैन गरम कीजिए और इसमें 3-4 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए. तेल गरम होने पर कढ़ाही में करेलों को सीधे-सीधे लगा दीजिए. करेलों को ढककर धीमी आंच पर 5 मिनिट पकने दीजिए.
- 8
5 मिनिट बाद, करेलों को पलट दीजिए और सिकने दीजिए इसी तरह से हर 4-5 मिनिट बाद करेलों को घुमा घुमा कर चारों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए. करेलों को धीमी आंच पर ही सेकें. करेलों को चैक कीजिए. करेले बनकर तैयार है. गैस बंद कर दिजिए. इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए
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