نكات اصلي: براي خيس كردن برنج به تعداد پيمانه هاي برنج با قاشق غذاخوري نمك بهش اضافه ميكنيم. اگر كته كرديد از قاشق چاي خوري استفاده كنيد. براي ته ديگه روغن كافي بديد. انتهاي كار روغن داغ بديد رو برنج. اندازه قابلمه بزرگ باشه.

ابتدا برنج رو پاك ميكنيم و ميشوريم

برنج شسته شده رو با حدود شش پيمانه آب ميزاريم خيس بخوره. نمك رو به برنج اضافه ميكنيم و يكم هم ميزنيم. حداقل سه ساعت بايد خيس بخوره. براي مهموني ها بهتره از صبح بزاريد خيس بخوره حدود هفت ساعت ميشه.

براي دم كردن برنج لازمه آب رو تو قابلمه بريزيد و بزاريد خوب جوش بياد. براي اين مقدار برنج شش پيمانه آب كافيه. نصف آب برنج خيس خورده رو خالي ميكنيم. بعد از اينكه جوش اومد برنج و آب نمك رو به آب در حال جوش اضافه ميكنيم. شعله بايد تا انتها زياد باشه. الان آب از جوش ميفته و بايد صبر كنيد تا دوباره جوش بياد.

هر چقدر زودتر جوش بياد بهتره. درب قابلمه بسته باشه زودتر جوش مياد ولي باز هم باشه مشكلي نداره. اگر خواستيد خيلي قد بكشه اواسط جوش خوردن برنج دو تيكه يخ كوچيك بهش اضافه كنيد. وقتي جوش اومد حتما درب قابلمه باز باشه. با كفگير كف روي برنج رو بگيريد.

آبكش كردن: اگر برنج خوب خيس خورده باشه معمولا ٥تا ١٠ دقيقه طول ميكشه تا برنج آماده آبكش شدن بشه. براي آبكش كردن، هر چند دقيقه با قاشق يه دونه برنج رو دربياريد و با دست له كنيد تا زمانيكه راحت له بشه و فقط اندازه خيلي كوچيك وسطش سفتي داشته باشه بايد صبر كنيد.

زمان مناسبش كه برسه بنظر مياد برنج ها شكفته شدن و كاملا بزرگ شدن. برنج رو تو آبكش با سايز مناسب خالي كنيد. تو اين مرحله ميتونيد شوري برنج رو اندازه كنيد. اگر زياد بود يكم آب روش بگيريد.

ته ديگ: قابلمه خالي رو روي شعله كم بزاريد روغن بديد تا اندازه اي كه كف قابلمه كاملا چرب باشه. نون يا سيب زميني حلقه شده و نازك رو كفش بچينيد. ميتونيد به سيب زميني كمي نمك هم بزنيد تا خوشمزه تر بشه.

دم كردن: قابلمه با اندازه مناسب انتخاب كنيد. اگر قابلمه كوچيك باشه برنج شفته ميشه. برنج آبكش شده رو به آرامي و تا انتها در قابلمه بريزيد. سعي كنيد به حالت كوه در بياد تا بخار راحتتر پخش بشه. يك ليوان آب رو با يك قاشق روغن مخلوط كنيد و روي برنج و كناره هاي اون بديد.

با انتهاي كفگير سه تا سوراخ در برنج ايجاد كنيد. زير شعله رو زياد كنيد. درب قابلمه رو بزاريد. صبر كنيد تا حسابي بخار بزنه. معمولا اول از سوراخ روي درب و بعد از كناره ها بخار ميده. اين زمان خوبيه كه زير برنج رو تا حداقل ممكن كم كنيد. دم كني رو هم فراموش نكنيد.

اگر فكر ميكنيد شعله همچنان زياده شعله پخش كن بزاريد. تا يك ساعت دم بكشه. اگر عجله داشتيد ميتونيد ٤٠ دقيقه هم ميشه زمان بديد. ولي بهترين زمان همون يكساعته. اينجوري ته ديگتون خوب سرخ ميشه و برنج هم دم ميكشه. در انتها كره رو آب كنيد و داغ كنيد و روي برنج بديد تا كاملا دون بشه و به هم نچسبه. نوششش جااان