燒餅鳳梨酥

貓奴の食旅玩味
貓奴の食旅玩味 @cook_6827992

女兒們愛吃鳳梨酥,趁著假日有空檔,將傳統式鳳梨酥,改良成中式燒餅鳳梨酥,算是創新吃法,即便市售已有,自己做的就是不一樣啦!不愛有冬瓜的鳳梨餡,選擇純土鳳梨餡,酥脆多層次的口感,搭配上滿滿真材實料的酸甜土鳳梨餡,純手工製作、不添加防腐劑,口感就是特別棒又好吃

燒餅鳳梨酥

女兒們愛吃鳳梨酥,趁著假日有空檔,將傳統式鳳梨酥,改良成中式燒餅鳳梨酥,算是創新吃法,即便市售已有,自己做的就是不一樣啦!不愛有冬瓜的鳳梨餡,選擇純土鳳梨餡,酥脆多層次的口感,搭配上滿滿真材實料的酸甜土鳳梨餡,純手工製作、不添加防腐劑,口感就是特別棒又好吃

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預備食材

  1. 油皮食材:
  2. 中筋麵粉...170g
  3. 無鹽奶油...60g(切小塊)
  4. 水...75g
  5. 油酥食材:
  6. 低筋麵粉...140g
  7. 無鹽奶油...75g(切小塊)
  8. 內餡食材:
  9. 鳳梨餡...400g【可至食品材料店購買】
  10. 塗層:
  11. 蛋黃液...適量
  12. 黑芝麻...適量
  13. 白芝麻...適量

料理步驟

  1. 1

    土鳳梨餡分成20等份備用。

  2. 2

    將油皮材料全部放入麵包機攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀。

  3. 3

    油酥同油皮方式 ,混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

  4. 4

    步驟2~3以塑膠袋或保鮮膜包好,並在室溫下靜置鬆弛約20~30分鐘。

  5. 5

    油皮/油酥各分割成20等份。

  6. 6

    油皮包油酥收口朝上。

  7. 7

    步驟6壓扁後擀成牛舌狀;再捲起成長條圓筒狀。

  8. 8

    將步驟7收口朝上,再擀成細長狀,捲起成短圓筒狀,鬆弛約20分鐘。

  9. 9

    將步驟8鬆弛好的油酥皮,收口朝上按壓後,兩側向中心捏合,壓扁後擀成圓片,再包入土鳳梨餡。

  10. 10

    已包入餡的麵糰,用手掌壓扁後擀成牛舌餅狀後折三折,轉向再擀第二次折三折。【只擀一次三折也可以】

  11. 11

    單面刷上蛋黃液,沾上黑、白芝麻。

  12. 12

    放入預熱180°c的烤箱裡烘烤20~25分鐘即完成。

  13. 13
  14. 14

    Blog:https://jennylee0712.pixnet.net/blog/post/44583318
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