Cemitas (Puebla)
COMENTARIOS: Esta receta data del siglo XIX, para los obreros y artesanos en Puebla, sin embargo, la primer cemita de la que se tiene registro apareció en el Mercado Victoria con ingredientes totalmente diferentes a los que hoy contiene: pata de toro a la vinagreta, con pápalo, cebolla y chiles en vinagre. Hoy día, para que sea llamada cemita debe ser elaborada con el pan cemita, y ninguna otra variedad de pan.
Cemitas (Puebla)
COMENTARIOS: Esta receta data del siglo XIX, para los obreros y artesanos en Puebla, sin embargo, la primer cemita de la que se tiene registro apareció en el Mercado Victoria con ingredientes totalmente diferentes a los que hoy contiene: pata de toro a la vinagreta, con pápalo, cebolla y chiles en vinagre. Hoy día, para que sea llamada cemita debe ser elaborada con el pan cemita, y ninguna otra variedad de pan.
Paso a paso
- 1
Mezclar la harina, levadura seca, sal y azúcar, añadir el huevo y 3/4 del líquido, e ir añadiendo poco a poco el restante, para evitar una masa líquida. Dejar reposar durante media hora.
- 2
Mezclar la harina, agua y azúcar para elaborar un atole de trigo que sirva para barnizar los panes.
- 3
Rebanar el aguacate y el jitomate, deshebrar el quesillo.
- 4
Adelgazar los bisteces de cerdo con un aplanador, remojar en leche, huevo, sal y pimienta durante 15 minutos en frío.
- 5
Retirarlos, empanizarlos, freír y reservar.
- 6
Porcionar la masa en bolas de 100 gr., bolear y dejar fermentar por segunda vez; barnizar con el atole de trigo y espolvorear con poco ajonjolí. Hornear a 180ºC durante 15 minutos, hasta que estén dorados. Retirar del horno y dejar reposar.
- 7
Cortar los panes por mitad, untar mayonesa en la base, agregar la milanesa, quesillo, aguacate, jitomate, cebolla, pápalo y chile chipotle dulce*. Servir
- 8
Para los chipotles dulces, en caso de no tener, dejar remojándolos en agua caliente con piloncillo y canela durante 30 minutos.
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Ana Molina -
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