Подготавливаем все ингредиенты. Варим крепкий эспрессо и оставляем его остужаться.
Аккуратно отделяем белки от желтков. Белки убираем пока в холодильник, они понадобятся нам позже.

Взбиваем желтки с сахаром пока масса не побелеет, на это может уйти несколько минут. Возможно, у вас останется немного не растворившегося сахара, если его не слишком много, то не переживайте, он растворится потом.
Выкладываем взбитые желтки с сахаром в большую ёмкость, добавляем туда же маскарпоне.

Перемешиваем до однородного состояния, можно миксером на небольшой скорости. Белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков, на это может уйти примерно 3-7 минут, в зависимости от мощности миксера.

Выкладываем взбитые белки в массу с желтками и маскарпоне. Теперь миксер использовать нельзя, нужно работать аккуратно, иначе крем может потерять воздушность. При помощи лопатки перемешиваем крем круговыми движениями снизу вверх, поднимаем крем со дна посуды наверх. Не нужно спешить, делайте всё очень аккуратно, нам нужно сохранить весть воздух, находящийся во взбитых белках. У нас получается очень воздушный и нежный крем тирамису24

Остывший кофе наливаем в посуду с плоским дном, в которую помещается палочка савоярди24 Если вы делаете тирамису24 с коньяком, то добавляем коньяк в кофе. Каждую палочку савоярди24 погружаем в кофе на 2 секунды, даже если вначале кажется, что печенье осталось сухое, потом оно пропитается полностью и станет мягкое.

Пропитанные кофе палочки выкладываем на дно формы. Сверху на слой Савоярди выкладываем примерно половину крема, разравниваем. Поверх крема выкладываем второй слой печенья. Сверху выкладываем оставшийся крем, выравниваем и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Перед подачей посыпьте десерт какао.
Приятного аппетита!