URAMAKI - SUSHI
Para los que conocen algo de mi historia, saben que anduve por Japon y realmente después de conocer este arte para mí era una falta de respeto hacer sushi. Un ITAMAE (jefe de cocina japonés) realmente es algo inalcanzable, imaginen que para ser reconocido como sushiman debés tener 10 años de práctica ( a veces gran parte de ese tiempo es para aprender a hacer el mejor Gohan-arroz). Pero bueno, es tanto lo que me gusta que decidí hacerlo, es muy difícil explicar la receta por aquí, así que la explicacion se va a hacer extensa.
Uramaki. Literamente, “Ura” es “cara opuesta”, un maki pero al revés. Es decir, que es el arroz el que envuelve el rollo de alga nori que contiene los ingredientes.
La proporciones son para 1KG de arroz , realmente es muchísimo, al menos que hagas una juntada. En mi caso usé 1/3 de la receta para 4 rollos ( 32 piezas)
URAMAKI - SUSHI
Para los que conocen algo de mi historia, saben que anduve por Japon y realmente después de conocer este arte para mí era una falta de respeto hacer sushi. Un ITAMAE (jefe de cocina japonés) realmente es algo inalcanzable, imaginen que para ser reconocido como sushiman debés tener 10 años de práctica ( a veces gran parte de ese tiempo es para aprender a hacer el mejor Gohan-arroz). Pero bueno, es tanto lo que me gusta que decidí hacerlo, es muy difícil explicar la receta por aquí, así que la explicacion se va a hacer extensa.
Uramaki. Literamente, “Ura” es “cara opuesta”, un maki pero al revés. Es decir, que es el arroz el que envuelve el rollo de alga nori que contiene los ingredientes.
La proporciones son para 1KG de arroz , realmente es muchísimo, al menos que hagas una juntada. En mi caso usé 1/3 de la receta para 4 rollos ( 32 piezas)
Paso a paso
- 1
ARROZ:
Grano medio (doble carolina o fortuna 00000). Lavado 8 veces hasta que el agua salga transparente.Olla gruesa : 2 cm de agua sobre el nivel del arroz (1 lt de agua por 1kg arroz). Tapar bien, fuego máximo 11 minutos. Cuando deja de salir vapor bajar a fuego corona, cocinar 11 minutos más y apagar.
- 2
ADEREZO (para 1 kg de arroz):
-170 cc de vinagre blanco de alcohol o arroz
-130 gr de azúcar blanca
-1 pizca de sal
-3 cucharadas de sake(notenes? tequila, ron, pisco o cualquier bebida blanca fuerte)
Revolver hasta disolver el azúcar.
- 3
Preparación:
En una placa amplia volvar el arroz caliente y agregar inmediatamente el aderezo, separando los granos con una espátula (ojo con romperlo) para distribuirlo bien y enfriarlo. Si podes abanicarlo, mejor (algunos ponen ventilador). Déjalo reposar 1 hora y está listo para usar.
- 4
RELLENO:
Usé palta en gajos, queso philadelphia (o queso crema si no tenes) y 3 langostinos por roll (huevo, sal, panko o pan rallado y fritos)
INDISPENSABLE:
1 -Alga Nori: viene en paquetes(18 cm ancho por 21 cm de largo -10 unidades o más)
2 - Semillas de sésamo negro y blanco
- 5
ARMADO:
Necesitas una esterilla de bamboo si o si, la enfilmas bien y te ahorras un súper trabajo. Pasá por la hornalla la lámina de nori para que quede crocante. Vienen marcadas para cortar, por lo que yo usé 3/4 de alga y la coloqué sobre la esterilla. Humedeces tus manos y agregas una bola del tamaño de la palma de tu mano de arroz (125 gr aprox). Esparcir sobre toda el alga de manera pareja, agregar semillas de sésamo a gusto y dar vuelta el alga.
- 6
Te queda el arroz por fuera ahora) en un extremo agregar los langostinos en hilera, el queso lo más prolijo que se pueda y gajos de palta (intentar que todo tenga el mismo tamaño. Debe quedar lo más alineado possible.
Armarlo de manera cuadrada (tratando que sea parejo), aplicando una leve presión con las dos manos, realmente es muy sencillo.
Cortar, con una cuchilla filosa y mojada, en 8 piezas por rollo.
Listo! Un recipiente con una buena salsa de soja y wasabi, no hay demasiado más para hacer
- 7
ESTA RECETA ES IDEAL PARA LAS PERSONAS QUE NO SE ANIMAN A COMER PESCADO CRUDO
Les gusto? A mi me encantó! Recetón para este fin de semana!
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