超柔軟—湯種種籽吐司

靜姐
靜姐 @cake0885

這個食譜是參考Cecillia優雅過生活的湯種麵包法，做出來的成品柔軟得不可思議，即使放在冰箱冷藏隔夜，口感依舊軟Q，直接吃就很美味，拿來夾薄片火腿或火雞肉片做成午餐三明治，當然也非常對味。

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超柔軟—湯種種籽吐司

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預備食材

  1. 湯種材料：
  2. 高筋麵粉 100 g
  3. 熱水 180 ml
  4. 麵團材料：
  5. 高筋麵粉 300 g
  6. 乾酵母 8 g
  7. 砂糖 40 g
  8. 鹽 4 g
  9. 冰牛奶 120 ml
  10. 奶油 30 g
  11. 芝麻與奇亞籽 一小匙 (先用平底鍋稍微炒一下炒出香氣)

料理步驟

  1. 1

    前一晚先做湯種
    把水煮滾之後倒入麵粉，熄火，攪拌均勻，放涼之後用保鮮膜蓋住，冰箱保存

    超柔軟—湯種種籽吐司的食譜步驟1照片
  2. 2

    隔天將湯種拿出來稍微退冰到室溫，把除了奶油之外的所有材料到入大碗裡(炒過的種籽要放涼才能用)，攪拌機轉速2，攪打到麵團混合均勻，將切小塊的室溫奶油分次加入麵糰中，接著轉速轉到3，攪打八到十分鐘
    (我用KA攪拌機)。
    打到像這樣拉出薄膜的程度就可以停止，如果還沒，再多打兩分鐘

    超柔軟—湯種種籽吐司的食譜步驟2照片
    超柔軟—湯種種籽吐司的食譜步驟2照片
  3. 3

    拿一個乾淨的大碗，把麵團放進去，蓋上濕布，發酵一個小時，或是腰圍腫脹到兩倍大的程度。

    超柔軟—湯種種籽吐司的食譜步驟3照片
    超柔軟—湯種種籽吐司的食譜步驟3照片
  4. 4

    把麵糰的氣體揉捏出來，平均分成兩塊，揉圓，蓋上濕布，鬆弛十分鐘，接著將麵團擀成橢圓形麵團，然後捲起來像毛巾捲那樣，兩個同方向，放入吐司模，蓋上蓋子，發酵五十分鐘，或距離烤膜邊緣約五公分的程度

    超柔軟—湯種種籽吐司的食譜步驟4照片
    超柔軟—湯種種籽吐司的食譜步驟4照片
  5. 5

    烤箱預熱180*C/360*F，蓋上蓋子，烘烤三十五分鐘之後，將蓋子拿掉，再烤十五分鐘讓表面上色；出爐的麵包立刻倒在烤架上放涼
    (烤好的吐司要側放，比較不容易變形)，完全涼透之後才能切片

    超柔軟—湯種種籽吐司的食譜步驟5照片
    超柔軟—湯種種籽吐司的食譜步驟5照片
    超柔軟—湯種種籽吐司的食譜步驟5照片
  6. 6

    試吃一片，柔軟香甜，難得的是仍保有嚼感，用烤箱稍微烤一下，表面趁熱抹點鹽奶油(我最愛的吐司吃法)，一口咬下，好好吃喔~

    超柔軟—湯種種籽吐司的食譜步驟6照片
    超柔軟—湯種種籽吐司的食譜步驟6照片
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外省客家混血兒土生土長台灣人吃吃喝喝為樂趣正在美國過生活
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