『油潑辣子』是中國大陸陝西省當地的說法, 與川味料理中調味或拌菜等使用的『紅油』是差不多一樣的作法。各家各戶都有自己的獨家秘製方子, 最基礎的不外乎就是辣椒粉和油了,講究點的會配置不同品種的辣椒粉一起使用,也會加些八角,桂皮等等香料一起煉製讓辣味和香氣更有層次。作法很簡單,可依自家的口味喜好調整辣度和添加物,香氣十足的油潑辣子, 拌麵或涼拌菜絕對不能少了這一味,是嗜辣者可以DIY的美味好物唷!

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因为之前想吃都是到外面买现成的，有时候会因为买到不新鲜，或者用料与制作过程不卫生，造成吃坏肚子的现象，所以我决定自己料理，原谅我切的这样厚，刀不够利，切薄片肉容易散，要来决定换把刀了，顾着卤这猪舌忘记炸点花生了，拌上自制的辣椒油，还是不赖的。訣竅提示关火不要急于取出，继续浸泡几个小时，使其充分入味，较碎的卤料使用纱布包好，便于取出。食後感想拌上自制的辣椒油，美味升级，只要有心，任何事都可以变的简单起来。

已经不记得多久没吃辣子鸡了，所以决定要来料理。夏日到来，人们越来越喜欢冰凉的食品，但过多的冷品不利於体热散发，食辣可以促进汗液的排除，不但促进了体内的代谢，同时夏季食欲不振，食辣还可以促进食欲。夏日食辣，反而给人一种热辣後的清爽之感，汗流夹背的排毒。訣竅提示要想做出正宗的辣子鸡，就要放入足够量的辣椒与花椒，为了原汁原味的体现出这道菜的特色，做好的成品最好是干辣椒能把鸡块都盖住，花椒和干辣椒的比例是1:4。选用带些骨头的鸡部位来料理，吃起来更香。利用水油分离的特性，加入少许水淀粉，避免摄入过多的油，锁住鸡肉内的水分，表皮也更酥脆。鸡肉腌制时要放足够量的盐，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响口感。炸鸡用的油一定要烧得很热，这样才能外面炸脆了，里面还相对较嫩。干辣椒斜切开两半，使切口面积更大，让辣味更充分的释放出来，这样做出来的辣子鸡味道才会更正宗。花椒与辣椒放的顺序也是有讲究的，一定要先放入花椒再放入辣椒，因为辣椒较容易糊，花椒麻味还没出来辣椒就糊了，这样会导致鸡肉发苦。最后加入少许白糖提鲜，麻、辣、香、鲜的辣子鸡就算成功了。食後感想营养丰富，味道鲜美，香辣酥脆，开胃下饭。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用；这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。

好的辣椒醬，除了辣度夠，還要有足夠的香氣，以及香辣的餘味，尤其是沾水餃，加點烏醋醬油，水餃的湯汁以及辣油的香氣，再來一口生大蒜，那真是天堂。初訪一間水餃店，若能聞到滿屋子的花椒辣油香以及水滾的熱氣沸騰，水餃或麵點大概也不會差到哪裡去。 訣竅提示辛香料的份量，可依個人喜好調整。但不要某一種放太多，會搶去花椒的香氣食後感想做完這一罐，滿屋子都是水餃店那種專業的香氣，我超愛的！更多美味食譜，請來：http://cake0885.blogspot.com/臉書粉絲團：https://www.facebook.com/cake0885/

辣子雞丁是一道非常經典的四川菜，做法簡單，先把雞肉丁油炸過，然後用大量的紅辣椒乾和適量的花椒乾炒。做好後的辣子雞丁色澤紅亮，酥香惹味，麻辣度適中。加入了乾辣椒和花椒可使雞肉的香辣味更濃郁、更突出。訣竅提示乾辣椒和花椒的份量可以自由控制，乾辣椒去籽後是不會很辣，主要用作增色、提香。如果喜歡吃辣味重的，可加入鮮辣椒。食後感想更多食譜可以看看我的 pages:https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

紅油辣椒是川菜必不可少的調味品。紅油抄手，川北涼粉，蒜泥白肉這些菜餚都離不開它。

這道涼拌大醬辣椒是精緻版的豪邁一點的吃法就是整根辣椒沾著大醬吃韓國餐廳小吃攤提供的青辣椒通常都非常的辣敢吃辣的人即使吃上半根都要噴火了因為是免費供應所以用超辣的青辣椒，這樣客人才不會吃太多可以節省成本自己在家吃的當然要買吃起來像青椒口感不太辣的青辣椒網誌:http://monacama.pixnet.net/blogFB粉絲專頁:Monaca夢遊仙境之韓國篇: http://on.fb.me/1IyWCC訣竅提示小叮嚀:1.加梅汁可添風味，若無梅汁可省略

辣椒含有β胡蘿蔔素，還有豐富的維生素A、C、K、B群以及鉀、磷、鐵等營養素，有消除疲勞、預防感冒和促進血液循環等功效。食安問題充斥在每日的飲食，與其擔心該吃什麼…還不如自己動手做，零添加，更健康安全沒負擔的，依照個人口味偏好來調整，百搭任何美食！

喝酸辣湯時，還是覺得自己動手做最恰當。湯的酸辣度和配料，依自己喜好而定。再燙個麺或配飯，有時圓滿的一餐。其實烹煮泰式酸辣海鮮湯一點都不難。王子我個人的做法是，準備好材料后，再把所有材料往鍋裡丟，一路煮至熟，就大功告成。一碗酸辣刺激的泰式酸辣湯，可平緩王子我對曼谷的思鄉情結。Facebook： https://www.facebook.com/squallcuisine/部落格： www.squallcuisine.com

夏季很开胃、下饭的一道家常菜。记得上次在外的饭局隔壁桌点了份酸辣鸡杂，看着还不错吃，朋友们都受到小小的诱惑。鸡杂虽然口感还不错，但对身体总是不太好，於是买了鸡肠回来料理，为了重点突出这道菜的特色，除了酸味要够，还加入了各种辣椒，够酸，够辣，才够味，不能吃太辣的，请勿跟风尝试或加小辣就好。訣竅提示鸡肠剪开分别用盐跟白醋搓洗干净，鸡肠中间的油去除比较好，放入沸水锅里加少许盐汆烫一下泡冷水。市面上酸豆角不够安全，建议自制的比较好，不喜欢酸豆角，也可加入酸辣椒等，偏爱更辣的，可以将特辣干辣椒、泡椒斜切开来。食後感想香、酸、辣、爽脆，真的很开胃，很下饭，自制的剁辣椒炒各种菜都很香，因为刚好剩不多，所以这里面放的比较少，加入了特辣干辣椒在油锅里爆出辣味，真的每段鸡肠都是辣辣的感觉。

YouTube影音版食譜：https://youtu.be/1eo4AcfbVrUBlog圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/spicy-tea-eggs前陣子突然很想吃個辣味茶葉蛋，剛好家裡花椒、乾辣椒一堆，立刻做來解解饞。這次我用鑄鐵鍋來煮茶葉蛋，利用鑄鐵鍋保溫的特性，煮完後蓋上蓋子讓茶葉蛋入味，再移入冷藏泡一夜即可。