魷魚螺肉蒜湯 - 經典年菜(酒家菜)
過年要到囉！分享一道簡單又上得了檯面的年菜『魷魚螺肉蒜湯』魷魚鮮味、肉汁及螺肉湯汁一起熬煮而成的湯頭特別鮮甜美味，最後畫龍點睛加入蒜苗這道湯品就滿點了，據說這道『魷魚螺肉蒜湯』也是一道當時酒家裡常煮的解酒湯，所以過年喝完酒記得來一碗解解酒吧！
📍Facebook ：https://www.facebook.com/bellalunachen/
📍Instagram：https://www.instagram.com/bellalunachen/
📍詳細內文：http://bella0701.pixnet.net/blog/post/466866752
魷魚螺肉蒜湯 - 經典年菜(酒家菜)
過年要到囉！分享一道簡單又上得了檯面的年菜『魷魚螺肉蒜湯』魷魚鮮味、肉汁及螺肉湯汁一起熬煮而成的湯頭特別鮮甜美味，最後畫龍點睛加入蒜苗這道湯品就滿點了，據說這道『魷魚螺肉蒜湯』也是一道當時酒家裡常煮的解酒湯，所以過年喝完酒記得來一碗解解酒吧！
📍Facebook ：https://www.facebook.com/bellalunachen/
📍Instagram：https://www.instagram.com/bellalunachen/
📍詳細內文：http://bella0701.pixnet.net/blog/post/466866752
料理步驟
- 1
準備好所有食材。
★ 快速簡易豬骨高湯做法：將豬骨放入滾水中川燙，去血水後沖洗雜質，再用新的一鍋開水熬煮(冷水就可放入豬骨)至滾後再熬30分鐘後關火，滾的過程中請撈掉上面雜質保持湯高湯清澈，若要更加濃郁可以繼續熬煮，但至少要30分鐘以上才有豬骨高湯味。
- 2
將乾魷魚剪條狀泡水約3分鐘讓乾魷魚有稍微軟就可以了，豬肉切片、蒜苗切段備用。
★ 因爲乾魷魚等一下要熬湯，所以不用浸泡太久避免魷魚鮮味流失。
★ 乾魷魚推薦找產地阿根廷、形狀較細長(公魷魚)並且表面有白白粉狀(海水結晶)，這樣好品質的乾魷魚才能提升湯頭鮮味喔！
- 3
將豬骨高湯倒入鍋中，並將乾魷魚用水沖一下瀝乾(泡魷魚的水倒掉不需要留)放入高湯裡以中火滾煮。
- 4
湯滾後再轉大火放入豬肉，等豬肉快熟時依序倒入螺肉罐、米酒及鹽調味。
★大火滾湯時放入豬肉，湯比較不濁。
- 5
熬煮過程中要記得撈起雜質保持湯品清澈，另外熬煮時不要加蓋以免湯變混濁。
- 6
最後在滾沸湯中放入蒜苗後就可立即關火以保有蒜苗的脆度，這樣『魷魚螺肉蒜湯』就完成囉
- 7
『魷魚螺肉蒜湯』食材豐富，湯頭鮮甜，年節端出來一定很受歡迎。
- 8
這道是早期經典的“酒家菜”很適合當解酒湯，過年喝完小酒也來一碗解解酒吧！
- 9
勺一口熱呼呼湯配上Q彈的螺肉，在寒冷的年節喝特別幸福呦～
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
簡單食材做好料，經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」 簡單食材做好料，經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」
新年快樂！圍爐守夜一定要吃的酒加湯，就是這鍋越煮越好吃的「酒家菜-魷魚螺肉蒜」了，風味濃郁的乾魷魚和螺肉與冬筍、蒜苗滾煮，湯頭甘甜，越煮越好喝，甚至再加湯也不變味～是阿蛙師除夕晚上，與家人最愛的經典年菜，一邊小酌，一邊喝湯，守夜到晚上12點，完全沒問題唷～下面分享做法，給大家參考囉～❤️想看更多食譜內容：https://www.wowhee.com.tw/squid-snail-meat-and-garlic-soup/
-
魷魚螺肉蒜鍋_年菜經典 魷魚螺肉蒜鍋_年菜經典
魷魚螺肉蒜鍋是一道古早味的湯品，經常出現在團圓圍爐的餐桌上。只要備好食材，煮法並不難。這次用豬小排搭配白蘿蔔，烹煮出基本湯底，豬小排鮮嫩，白蘿蔔清甜。再涮些火鍋肉片，加些火鍋料，就是一道料多味美，暖心暖胃的好味道♪TIPS1.用的是量米杯，1米杯=180ml。2.豬小排可換成豬軟骨、豬五花。3.泡發乾魷魚的鹽水比例：水1000ml+鹽巴1小匙。4.螺肉久煮，口感會硬，食用前再加入即可。5.罐頭螺肉湯汁偏甜，須依個人口味加鹽調整湯頭。6.螺肉湯汁和水的份量比例，均可依個人喜好調整。FB歡迎來聊聊 :)https://www.facebook.com/kitchen18F
-
台式經典酒家菜-魷魚螺肉蒜 台式經典酒家菜-魷魚螺肉蒜
母親是忙碌的職業婦女，從我有記憶以來,，她鮮少下廚，就算下廚，也是煮些家常菜。她女兒反而熱愛下廚，對我而言，拿起菜刀和鍋鏟的瞬間，天大的煩惱都能一掃而空。母親有天看著電視上的美食節目，轉過頭對我說：「我想吃魷魚螺肉。」央求著我煮給她吃，可是長年旅居海外的我，根本沒聽過這道菜啊！看著媽媽期盼的眼神，我只好上網研究食譜，東奔西走的湊齊材料，重複試驗作法，研究出這道食譜。這是一道孝順女兒獻給媽媽的愛心料理啊～
-
年菜特輯：魷魚螺肉蒜 年菜特輯：魷魚螺肉蒜
YouTube料理影片：https://bit.ly/2rEGayc「筍」在台菜中是個非常重要的元素，許多台菜根本是無筍不歡，這道螺肉蒜湯當然也少不了它溜！為了突顯出它的清甜，可以將筍子放入洗米水，滾煮後取出做殺青的動作，更多小撇步請參考：http://zezecook.com/2257/squid-leek/來Facebook追蹤最新文章吧！https://www.facebook.com/ZEZECHU/
-
-
-
![[鑄鐵鍋][古早味酒家菜]魷魚螺肉蒜湯 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/0c005936278a51e7435cd6f3233300b5/240x320cq80/photo.jpg)
[鑄鐵鍋][古早味酒家菜]魷魚螺肉蒜湯 [鑄鐵鍋][古早味酒家菜]魷魚螺肉蒜湯
雖然年節已過，但目前仍是蒜苗的好時節前些天去雜貨店買生鴨蛋(詳見：獅子頭篇)看到貨架上的螺肉罐頭便想到懷念的古早味「魷魚螺肉蒜湯」酒家普遍大量使用罐頭，或佐餐或調味，此外，也經常使用乾貨，如香菇、魷魚等等…酒家菜之中，又以螺肉魷魚蒜、通心河鰻、金錢蝦餅、佛跳牆、鮑魚四寶湯、鱉肚雞鍋、七仙女轉盤、五柳居（魚）、鯉魚大蝦。冷盤類的烏魚子、九孔、軟絲、生魚片、粉肝、燒鵝。熱炒類的桂花魚翅、油條炒雙脆。湯品則有魚翅羹、魷魚螺肉蒜、蛤仔鮑魚、冬菜鴨、魚丸湯、豬肚紅棗。此外，還常見紅蟳米糕、紅糟肉、雞捲、金錢蝦餅、排骨酥……訣竅提示tip.芋頭可用火鍋料的炸芋頭取代，味道更加濃郁，加入芹菜則有醒酒的功能。螺肉罐頭有分日牌和台牌，罐頭品牌是此道料理的美味關鍵，建議購買日牌味道較佳(螺肉個頭也比台牌大)。螺肉汁口感偏甜，用量可依個人喜好做調整，亦可在起鍋前加入1匙米酒提鮮。通常此湯上桌同時會架上小瓦斯爐保溫續煮，使魷魚不斷釋放出海味，愈煮愈有滋味～～
-
魷魚螺肉蒜~爸媽慶功過節的首選大菜 魷魚螺肉蒜~爸媽慶功過節的首選大菜
在爸媽小時候物資較缺乏的年代，能吃上這一碗香味鮮味十足的湯品，可以說是相當難得的一件事，所以從小，每逢重要節日或是要團圓慶祝的時候，爸爸總是第一指名這道湯品，也總希望可以全員到齊，做法跟食材自有記憶以來都沒變過，媽媽總是要一大早就開始用水浸泡乾魷魚，接著切花爆香，加入螺肉罐頭，那甜甜的氣味變交雜著魷魚香味四溢，令人飢腸轆轆，也緊緊的將一家人抓在餐桌前，魷魚的口感，蒜苗的香味，桶筍的微酸，小孩最喜歡爭食小小的螺肉，湯的味道鮮美甜甜的，不用華麗的擺盤，鋪個報紙就會迫不及待的舀上一碗，這一碗是我們家團圓幸福的味道，也是永遠的記憶，我想，我應該也會教我的小孩學會這道魷魚螺肉蒜
更多推薦食譜
留言