![[鑄鐵鍋][古早味酒家菜]魷魚螺肉蒜湯 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/0c005936278a51e7435cd6f3233300b5/300x426cq80/%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E9%85%92%E5%AE%B6%E8%8F%9C%E9%AD%B7%E9%AD%9A%E8%9E%BA%E8%82%89%E8%92%9C%E6%B9%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%88%90%E5%93%81%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
[鑄鐵鍋][古早味酒家菜]魷魚螺肉蒜湯
雖然年節已過，但目前仍是蒜苗的好時節
前些天去雜貨店買生鴨蛋(詳見：獅子頭篇)
看到貨架上的螺肉罐頭便想到懷念的古早味「魷魚螺肉蒜湯」
酒家普遍大量使用罐頭，或佐餐或調味，
此外，也經常使用乾貨，如香菇、魷魚等等…
酒家菜之中，又以螺肉魷魚蒜、通心河鰻、金錢蝦餅、
佛跳牆、鮑魚四寶湯、鱉肚雞鍋、七仙女轉盤、五柳居（魚）、
鯉魚大蝦。
冷盤類的烏魚子、九孔、軟絲、生魚片、粉肝、燒鵝。
熱炒類的桂花魚翅、油條炒雙脆。
湯品則有魚翅羹、魷魚螺肉蒜、蛤仔鮑魚、冬菜鴨、魚丸湯、豬肚紅棗。
此外，還常見紅蟳米糕、紅糟肉、雞捲、金錢蝦餅、排骨酥……
訣竅提示
tip.
芋頭可用火鍋料的炸芋頭取代，味道更加濃郁，
加入芹菜則有醒酒的功能。
螺肉罐頭有分日牌和台牌，罐頭品牌是此道料理的美味關鍵，
建議購買日牌味道較佳(螺肉個頭也比台牌大)。
螺肉汁口感偏甜，用量可依個人喜好做調整，
亦可在起鍋前加入1匙米酒提鮮。
通常此湯上桌同時會架上小瓦斯爐保溫續煮，使魷魚不斷釋放出海味，
愈煮愈有滋味～～
[鑄鐵鍋][古早味酒家菜]魷魚螺肉蒜湯
雖然年節已過，但目前仍是蒜苗的好時節
前些天去雜貨店買生鴨蛋(詳見：獅子頭篇)
看到貨架上的螺肉罐頭便想到懷念的古早味「魷魚螺肉蒜湯」
酒家普遍大量使用罐頭，或佐餐或調味，
此外，也經常使用乾貨，如香菇、魷魚等等…
酒家菜之中，又以螺肉魷魚蒜、通心河鰻、金錢蝦餅、
佛跳牆、鮑魚四寶湯、鱉肚雞鍋、七仙女轉盤、五柳居（魚）、
鯉魚大蝦。
冷盤類的烏魚子、九孔、軟絲、生魚片、粉肝、燒鵝。
熱炒類的桂花魚翅、油條炒雙脆。
湯品則有魚翅羹、魷魚螺肉蒜、蛤仔鮑魚、冬菜鴨、魚丸湯、豬肚紅棗。
此外，還常見紅蟳米糕、紅糟肉、雞捲、金錢蝦餅、排骨酥……
訣竅提示
tip.
芋頭可用火鍋料的炸芋頭取代，味道更加濃郁，
加入芹菜則有醒酒的功能。
螺肉罐頭有分日牌和台牌，罐頭品牌是此道料理的美味關鍵，
建議購買日牌味道較佳(螺肉個頭也比台牌大)。
螺肉汁口感偏甜，用量可依個人喜好做調整，
亦可在起鍋前加入1匙米酒提鮮。
通常此湯上桌同時會架上小瓦斯爐保溫續煮，使魷魚不斷釋放出海味，
愈煮愈有滋味～～
料理步驟
- 1
事前準備： 乾魷魚加一小匙鹽，冷水浸泡8小時，去皮後切段 (每段大小約1~1.5cm) 蒜白斜切片(蒜白、蒜綠分開)，蒜苗其也部份斜切成段， 可切成大段口感較佳， 豬五花肉切小塊(可用火鍋五花肉片取代， 切成每段約1.5~2cm的大小) 香菇泡軟後切絲，香菇水備用
![[鑄鐵鍋][古早味酒家菜]魷魚螺肉蒜湯的食譜步驟1照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/b9dbb4a5aee1e44a03f4623f4f77d6ae/160x128cq80/%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E9%85%92%E5%AE%B6%E8%8F%9C%E9%AD%B7%E9%AD%9A%E8%9E%BA%E8%82%89%E8%92%9C%E6%B9%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-1-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 2
1.起鍋熱油，爆香蝦米
![[鑄鐵鍋][古早味酒家菜]魷魚螺肉蒜湯的食譜步驟2照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/55dcb024e647a3fb64d575d267a2cce9/160x128cq80/%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E9%85%92%E5%AE%B6%E8%8F%9C%E9%AD%B7%E9%AD%9A%E8%9E%BA%E8%82%89%E8%92%9C%E6%B9%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-2-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 3
2.五花肉一起拌炒
![[鑄鐵鍋][古早味酒家菜]魷魚螺肉蒜湯的食譜步驟3照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/ee2cbabacd1c4eb2a10a045bc768d627/160x128cq80/%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E9%85%92%E5%AE%B6%E8%8F%9C%E9%AD%B7%E9%AD%9A%E8%9E%BA%E8%82%89%E8%92%9C%E6%B9%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-3-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 4
3.倒入香菇絲
![[鑄鐵鍋][古早味酒家菜]魷魚螺肉蒜湯的食譜步驟4照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/37533f214a61b0ecfc6d6b16b0377dd8/160x128cq80/%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E9%85%92%E5%AE%B6%E8%8F%9C%E9%AD%B7%E9%AD%9A%E8%9E%BA%E8%82%89%E8%92%9C%E6%B9%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-4-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 5
4.加入魷魚爆香
![[鑄鐵鍋][古早味酒家菜]魷魚螺肉蒜湯的食譜步驟5照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/4deba31b567eb63f9b18b7a01ddb99fa/160x128cq80/%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E9%85%92%E5%AE%B6%E8%8F%9C%E9%AD%B7%E9%AD%9A%E8%9E%BA%E8%82%89%E8%92%9C%E6%B9%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-5-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 6
5.蒜白加入鍋中一起拌炒
![[鑄鐵鍋][古早味酒家菜]魷魚螺肉蒜湯的食譜步驟6照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/34e03c88a7bfdcecb259bd68402fe471/160x128cq80/%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E9%85%92%E5%AE%B6%E8%8F%9C%E9%AD%B7%E9%AD%9A%E8%9E%BA%E8%82%89%E8%92%9C%E6%B9%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-6-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 7
6.將炒好的材料調入醬油、鹽，將鍋料倒入，加入處理過的芋頭
![[鑄鐵鍋][古早味酒家菜]魷魚螺肉蒜湯的食譜步驟7照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/b6d668406e481715ea9115a32053fc09/160x128cq80/%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E9%85%92%E5%AE%B6%E8%8F%9C%E9%AD%B7%E9%AD%9A%E8%9E%BA%E8%82%89%E8%92%9C%E6%B9%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-7-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 8
7.倒入1000ml的水(包含剛剛留下來的香菇水哦)
![[鑄鐵鍋][古早味酒家菜]魷魚螺肉蒜湯的食譜步驟8照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/727754ca571cb19398d496f29ee8f0db/160x128cq80/%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E9%85%92%E5%AE%B6%E8%8F%9C%E9%AD%B7%E9%AD%9A%E8%9E%BA%E8%82%89%E8%92%9C%E6%B9%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-8-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 9
8.加入螺肉汁煨煮
![[鑄鐵鍋][古早味酒家菜]魷魚螺肉蒜湯的食譜步驟9照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/8c72c09e5068140115dd172860bca100/160x128cq80/%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E9%85%92%E5%AE%B6%E8%8F%9C%E9%AD%B7%E9%AD%9A%E8%9E%BA%E8%82%89%E8%92%9C%E6%B9%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-9-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 10
9.水滾後倒入螺肉加入大把蒜綠小火續煮10分鐘
![[鑄鐵鍋][古早味酒家菜]魷魚螺肉蒜湯的食譜步驟10照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/ea28889482bb2f653ebf0f4a8ad842d1/160x128cq80/%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E9%85%92%E5%AE%B6%E8%8F%9C%E9%AD%B7%E9%AD%9A%E8%9E%BA%E8%82%89%E8%92%9C%E6%B9%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-10-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 11
10.起鍋前加入白胡椒粉提味亦可淋點香油
![[鑄鐵鍋][古早味酒家菜]魷魚螺肉蒜湯的食譜步驟11照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/9f1c3d40ea71cc086439df3f06e43b01/160x128cq80/%E9%91%84%E9%90%B5%E9%8D%8B%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E9%85%92%E5%AE%B6%E8%8F%9C%E9%AD%B7%E9%AD%9A%E8%9E%BA%E8%82%89%E8%92%9C%E6%B9%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-11-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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