Preparación de pastas de semolin para diabéticos

Se integran los elementos comenzando a incorporar el semolin de los bordes. No requiere mucho amasado. Se la tiene que “sentir” homogénea. Se deja reposar cubierta con una bolsa plástica más o menos 40 minutos.

De acuerdo a la cantidad de personas se calculan 100 gr por comensal, por ende pesamos 300 gr para los tallarines, 300 gr para los papardelles y el resto para hacer las láminas para la lasagna. Siempre se estira primero con el palote hasta que esté con un grosor de más o menos 2 mm y después se pasa por el punto 1 de la máquina, así sucesivamente por el 3 y de acuerdo a la preparación se termina en 5 o 6. Casi nunca uso el seis ya que queda a mi gusto muy fina.

Los tallarines como son para consumo inmediato los espolvoreo con semolin y los coloco en la heladera. Los papardelles los seco colgándolos en un palo artesanal (escobillon) y las láminas para la lasagna las dejo secar en ya superficie lisa con papel film, después se pueden estibar como cualquier pasta seca con obvias condiciones de higiene.