麻油煸茄苳粉雞- 阿嬤私傳的古早味
小時候很喜歡吃媽媽炒得烏漆麻黑的雞肉，不曾問過媽媽裹在雞肉上那黑黑的東西是什麼，我們都稱它“黑黑的雞肉”，長大後才知道這道黑黑雞肉竟然需要加入一種神秘的食材『茄苳粉』才能完成，這道料理是阿嬤教媽媽的，似乎沒人做過茄苳粉雞教學，所以媽媽要我學起來不要失傳，茄苳營養成份高味道香，炒入麻油雞能讓雞肉更加Q嫩非常下飯喔！
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📍詳細內文：http://bella0701.pixnet.net/blog/post/467260361
麻油煸茄苳粉雞- 阿嬤私傳的古早味
小時候很喜歡吃媽媽炒得烏漆麻黑的雞肉，不曾問過媽媽裹在雞肉上那黑黑的東西是什麼，我們都稱它“黑黑的雞肉”，長大後才知道這道黑黑雞肉竟然需要加入一種神秘的食材『茄苳粉』才能完成，這道料理是阿嬤教媽媽的，似乎沒人做過茄苳粉雞教學，所以媽媽要我學起來不要失傳，茄苳營養成份高味道香，炒入麻油雞能讓雞肉更加Q嫩非常下飯喔！
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料理步驟
- 1
將食材全部備齊，薑切成片、帶骨雞腿切塊(可請肉販代切)。
- 2
鍋中倒入麻油以中火邊煸薑。
★ 為了讓薑能保存久一點，買回來的新鮮的薑可以先切片分裝冰到冷凍庫，要使用前在取出無須解凍即可使用。
- 3
不斷翻炒把薑煸到每片薑的邊邊都有點捲曲狀。
- 4
接著轉大火放入已經切塊雞腿放入鍋中翻炒。
★ 轉大火才能讓雞肉遇高溫鎖住肉汁，肉質更加緊實。
- 5
炒到雞腿表面沒有看到血色時轉回中火並倒入米酒。
- 6
稍微翻炒後蓋上鍋蓋悶煮30秒就可以打開鍋蓋，加入鹽、味精調味並攪拌均勻。
- 7
接著加入茄苳粉轉中小火拌炒均勻。
- 8
持續拌炒讓茄苳粉能均勻裹在雞肉上，拌炒至所有湯汁都收乾就可以關火了。
- 9
★ 茄苳粉雞需要小火慢慢收湯汁，這樣才能將茄苳粉緊緊裹附在雞肉上更加入味！
- 10
在鍋底的麻油茄苳粉雞醬汁可以撈起來拌麵線或白飯都相當好吃。
- 11
在鍋底的麻油茄苳粉雞醬汁可以撈起來拌麵線或白飯都相當好吃。
- 12
麵線配上一塊麻油茄苳粉雞真是人間美味，配上白飯也是無敵好吃！
- 13
這就是我從小吃到大的麻油篇茄苳粉雞，希望大家能試試這道營養又美味的家鄉料理。
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
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