#愛分享彰化一位鄉民來信，要求示範家庭最簡單的炒飯料理。本次選擇材料最簡單最容易上手的雞蛋炒飯。炒飯的種類如：什錦炒飯、醬油炒飯、蝦仁炒飯、肉絲蛋炒飯…等等。家庭簡約炒飯只要白飯、雞蛋、蔥花、鹽、油即可。使用冷飯更好吃，熱米飯中澱粉已經全部糊化，黏度十分高，米粒互相黏結，炒出的米粒不夠鬆散。選擇冷飯炒飯，隔夜飯更好。冷飯飯粒比較乾硬、黏度下降，蛋液較能完整包覆住米粒，最佳炒飯即是粒粒分明。

蛋炒飯相信是一道再簡單不過的家庭料理只要將材料做個變化，就能改變炒飯的風味 日式鮭魚蛋炒飯即是一道利用鮭魚豐富的油脂所製作呈現的一道美味炒飯食譜 材料的選擇上以鮭魚而言，官老師見議學員可選擇就近魚市場挑選較偏肚肉邊的鮭魚製作出的鮭魚炒飯會較香嘿! 訣竅提示〒不得不說 家裡如沒有鰹魚醬油可改用一般醬油再最後放入少許柴魚絲也行官芙人灶咖: https://www.facebook.com/imomkitchen/ 痞客邦: http://kitchenabc.pixnet.net/blog Google+: http://imomkitchen.blogspot.tw/ 食譄製作上有任何問題歡迎於官老師的專頁上按讚後留言 官老師會盡快回覆您。

炒飯，簡單又方便的快速食品之一。對會烹飪的人來講，簡易的炒飯甚至不比泡一包泡麵來得慢。簡易的食材搭配料理基本功，把飯與其他食材進行快炒調味，便是炒飯。今天要分享的是一道個人蠻喜歡的炒飯，四季炒飯。炒飯其實很簡單，記住幾個訣竅，飯千萬別壓，一定得用翻炒的。而炒飯過程其實是可以一直加水的，加水可以避免黏鍋，但是切忌加太多，一定要極少許極少許的加，發現真的太乾了的時候再加一點點即可。調味比例因人而異，每個人喜歡的鹹淡都不同，尤其是炒飯這類把主食跟配菜一起炒成一道菜的食材更是如此，所以調味比例自己抓才能抓出自己最適合的。四季豆不用擔心不會熟，鍋中溫度高加上我們是切丁料理，其實炒不用多久就會熟了。比較不懂得掌握的話也可以先燙過高溫滾水，可以幫助掌握四季豆的熟度。炒飯最後撒上黑胡椒跟白胡椒，可以大大增加香氣，黑白胡椒是完全不同的兩種香料，互相監是無法替代的。歡迎參觀部落格：http://sanwen.tw/臉書頁：https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/

想起小時候最愛吃媽媽炒的奶油玉米蛋炒飯，今天剛好看到冰箱有玉米筍和鮪魚罐頭於是試做一下，再加點青江菜，還有一點薄鹽醬油上色，沒想到老公兒子都愛吃😋

昨晚白飯煮太多？今天就拿來炒一下吧～簡單翻炒，就是一餐了。　❶隔夜飯建議先抓鬆抓散，這樣炒的過程還要再壓開❷火力建議都要在中火以上，這樣炒起來比較香　🙏新手發文請多多指教🙏有不錯的方法很歡迎一起討論：）　‣‣ 影片教學：https://youtu.be/lTR5O6CmNcU‣‣ FB粉絲團：https://reurl.cc/rly9Lr

簡單又好吃，還可以有效消耗隔夜飯的好朋友(訣竅提示炒飯我自己還是偏好隔夜飯，如果隔夜飯過硬(冷藏、冷凍、水份流失殆盡)是可以在炒之前放到盤子上用一點水輕輕的抓鬆的，抓的時候不要去捏，輕輕的推抓即可。水份也不要多，寧可少許少許慢慢加，也不要一個失誤下太多水。炒飯時記得一定要推、撥，不要去壓，不然米飯就不會粒粒分明了。 我使用的是糙米飯，很久以前我自己煮飯就以前不煮白米飯了。所以炒出來的飯會自然帶點黃，但是形狀會比白米飯還要略差一些。如果是使用白米飯的話，只要炒白米時加入少許的醬油調色即可。

調味料部份，我是加了一些醬油、鹽巴和黑胡椒粉來調味，是參考網路上的來做，吃起來很不錯欸！飯不會黑黑的，也很好吃，自己加了玉米粒，也比較不膩。#均衡吃#炒飯

我寶寶目前10m多，現在已經不愛吃稀飯類，從7個多月就開始親子共食，媽咪剛好買了櫛瓜，就來做道炒飯給寶寶吃😙食材太單調的可以加點5m即可吃的寶寶鰹魚粉增加風味💗(剩的櫛瓜也可以切片炒一炒加點鹽跟黑胡椒，也很好吃😋)

就是個簡單快速的料理，清掉冰箱隔夜飯。我個人秉持著不太會煮飯就不要開大火的原則。因此飯下鍋前就先均勻的裹上蛋液，如此不用擔心火開太大但飯粒和蛋液還沒混勻的情況、油的用量也不用為了先炒蛋酥而加太多。(反正家常的東西本來就比較難有鍋氣，我主打一個不燒焦但味道還可以的路線)厲害的大廚可以先炒蛋酥、再跟飯一起炒 #十三香

自己種的有機蘿蔔，葉子丟掉太可惜了，可以把它醃成雪裏紅，炒飯的時候加1點進去，不用放鹽也很好吃哦\^O^/

#簡單家常菜這道炒飯很簡單的加一加，拌一拌，炒一炒⋯搞定罐頭在生鮮超市都買的到，算是容易取得的食材。但唯有比較麻煩的是要把飯粒炒開，要用鍋鏟一直剁飯，把結塊的飯丸給剁開，呈現粒粒分明。因為罐頭本身會有油，跟湯汁所以把罐頭倒入後藉由油跟湯汁的潤滑。會感覺飯沒有很乾。算有點黏黏的喲。

不加醬油的蛋炒飯是我的最愛，也是我老母的拿手好菜。但我弟硬跟我爭論說我老母都煮加醬油的給他吃。原來老母留一手，給我們兄弟倆各教一招！