মটন টক দই, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, সাদা জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও ৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে রাখতে হবে।

কড়াইতে বাকি সর্ষের তেল গরম করে প্রথমে আলু নুন মাখিয়ে ভেজে তুলে নিয়ে তারপর ওই তেলেই তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে তারপর কুচোনো পেঁয়াজ দিতে হবে।

পেঁয়াজ ভেজে একটু বাদামি রং হলে তারপর কুচোনো টমেটো দিয়ে একটু নেড়ে নিয়ে মাখিয়ে রাখা মটন, চিনি ও নুন দিতে হবে।

খুব ভালো করে কষাতে হবে, তেল ছেড়ে এলে পরিমান মত জল দিতে হবে।

একবার ফুটিয়ে নিয়ে তারপর প্রেশার কুকারে ঢেলে ভেজে রাখা আলু দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে কুকার বন্ধ করে বেশি আঁচে রেখে ৪টি সিটি দিয়ে নিয়ে তারপর আঁচ বন্ধ করে দিতে হবে।

ঠান্ডা হলে খুলে গরম মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট রেখে নামিয়ে নিতে হবে।

গরম গরম ভাত ও স্যালাডের সাথে পরিবেশন করেছি আলু দিয়ে মটন কারি।