প্রথমে মটন ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে টক দই ও অর্ধেক আদা রসুন বাটা দিয়ে 30মিনিট মতো ম্যারিনেট করে রাখুন.... তারপর আলুর টুকরো গুলো কে একটু নুন দিয়ে ভালো করে লাল করে সর্ষের তেল এ ভেজে তুলে নিতে হবে... তারপর ওই তেল এ আরও খানিক টা তেল দিয়ে তাতে গোটা গরম মশলা ফোড়ন ও তেজপাতা দিয়ে ভালো গন্ধ বেরোলে তাতে পেঁয়াজ গুলো কে ঝিরি ঝিরি কেটে / পেঁয়াজ বাটা / পেঁয়াজ গ্রেট করে নিয়ে দিতে ভালো করে লাল হওয়া অবধি ভাজতে হবে.... এবার বাকি আদা রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা, দিয়ে নাড়তে হবে, এবার হলুদ গুঁড়ো দিয়ে একটু নেড়ে চেড়ে নিতে হবে...

তারপর ম্যারিনেট করা মটন টা নিয়ে ভালো করে কষাতে হবে যতক্ষণ না তেল ছেড়ে যায়... তার মাঝে টোম্যাটো কুঁচি ও স্বাদ মতো নুন ও একটু কাশ্মীরি রেড চিলি গুঁড়ো দিয়ে দিয়ে কষিয়ে নিয়ে হালকা গরম জল ঢেলে দিতে হবে.... কতটা জল দেবেন সেটা বুঝবেন আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী... আমি খুব বেশী জল দিই না কারণ আমি মটন টা প্রেসার কুকার এ করি... এবার এটা কুকার এ দিয়ে 6-7টা সিটি দিয়ে নামিয়ে গুঁড়ো গরম মশলা ছড়িয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন.....