Coloca-se uma panela com água a ferver. Tempera-se com 1 mão cheia de sal e picante a gosto. Quando a água estiver a ferver coloca-se a sapateira, depois de levantar fervura coze durante cerca de 15 minutos.

Retira-se a sapateira e deixa-se arrefecer. Para fazer o patê, abre-se a sapateira e retira-se parte do interior para uma taça (não se aproveita tudo, há umas espécies de guelras que não são usadas)

Na taça mistura-se um ovo cozido, 1 colher de chá de mostarda, 2 a 3 colheres de sopa de maionese e um pouco de cerveja. Também tenho por hábito abrir as patas pequenas e misturar o interior delas no patê. Mistura-se tudo muito bem ou se preferirem mais triturado podem usar a trituradora.

Verifica-se o tempero e está pronta a comer!